张文华 译自，Vol.36(2020)，№6：22～23

潘雪男 校

由于过度使用抗生素会导致细菌产生耐药性，因而许多国家禁止将其用作动物的生长促进剂。在人医上，多项基于动物模型的研究证明，食用平菇对患有溃疡性结肠炎和克罗恩氏病的病人具有免疫调节功能，如β-葡聚糖诱导型抗炎作用，增强自然杀伤(Natural Killer，NK)细胞的活性，促进树突状细胞的成熟和功能，增加细胞因子产量。平菇含有生物碱、内酯、聚苯酚、倍半萜、固醇、萜类、β-葡聚糖和糖蛋白等次级代谢产物，这些代谢产物能够调节动物的免疫，具有抗胆固醇、抗癌和抗氧化等特性。

1 断奶仔猪的腹泻预防

亚洲某国的多位研究人员发现，在仔猪日粮中添加平菇能产生非常有价值的作用。这些研究人员以100头“杜洛克猪×大白猪×长白猪”杂种断奶仔猪为试验对象，在试验组的日粮中添加5 g/kg、10 g/kg和15 g/kg的平菇，对照组日粮中不添加。结果发现，与对照组仔猪相比，日粮中添加5 g/kg平菇和15 g/kg平菇的试验组仔猪腹泻率分别下降了51%和55%。这些研究人员将试验组仔猪腹泻率下降的原因归因于平菇含有生物活性物质，如葡聚糖、生物碱、酚和其他可以减少仔猪肠道中有害菌(大肠菌、大肠杆菌等)数量和活性的活性成分。平菇的这种益生元特性能够使日粮大量产生丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯等短链脂肪酸(Short Chain Fatty Acids，SCFA)，丁酸酯具有抑菌特性，能使仔猪产生更强的免疫应答反应和拥有更健康的肠道，进而降低腹泻率。

2 猪肠道菌群组成

在日粮中添加平菇可增加仔猪肠道中微生物的数量，提高肠道菌群的多样性。……