李巧云

（开封市动物卫生监督所，河南 开封 475000）

由于我国对生猪实行了“定点屠宰、集中检疫、冷链运输、品牌化经营”的屠宰产业模式，生猪屠宰企业在养殖和市场环节之间起着承上启下的关口作用，因此，把好生猪屠宰关意义重大。实验室检验工作是开展肉品品质检验的重要依托，也是确保猪肉质量的重中之重。依据有关法律法规，生猪屠宰企业应当开展水分、兽药残留、挥发性盐基氮、污染物限量、“瘦肉精”等违禁药物检验，对于不合格的，应当依法进行处置。企业应当配备与实验室检验内容相适应的实验室检验设备，如水分检测仪、酶标仪、水浴锅、恒温箱、天平、快检测试纸条等，但是在实际检查中发现，大部分企业实验室检验工作开展不到位，仪器设备配备不齐全、检验项目少，不能有效满足实验室检验正常开展，导致出厂猪肉存在质量安全隐患。该文梳理分析了当前实验室检验现状、法律法规要求、实验室主要检验内容，企业检验室应当配备的有关仪器设备，探讨了当前存在的问题，并提出了一些对策建议，以便为企业更好地开展实验室检验工作、保障猪肉质量安全和人民群众身体健康提供思路。

1 实验室检验开展现状

1.1 法律法规要求

企业开展肉品品质检验工作，是法律赋予的主体责任，是应当履行的法定义务。按照《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）要求，生猪定点屠宰企业应当建立和实施肉品品质检验制度，不得出厂未经肉品品质检验和检验不合格的生猪产品，否则依据《条例》第二十六条给予行政处罚。……