小麥是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，其颖果是人类的主食之ー。水稻和小麦在中国的冠亚军地位无可撼动。

在历史上，小麦在中国并没有这样重要的地位。事实上，和水稻的部分品种起源于中国不同，小麦压根儿就不是中国原产的植物，而是一种地地道道的西方作物。

大约50万年前，在亚洲西部地区靠近地中海的地方，乌拉尔图小麦与拟斯卑尔脱山羊草发生天然杂交，形成了名为二粒小麦的新种。而后，大约在8000年前，麦田中的二粒小麦与种名为节节麦的野草发生了杂交，形成了如今的普通小麦。

这两关键的杂交，使小麦获得了比较高的生存能力，为开辟新的生存空司傚好了准备。

大约5000年前，普通小麦向东传入了中国。按理说，东方寒冷的冬季不太适合小麦，然而，两关键的杂交使小麦获得了抗寒能力，它们在东方留存了下来。

抗寒以外，灌溉也非常重要。汉代以前，小麦都只能种在灌溉比较容昜的河岸地带，栽培面积有限，产量也不高。后来，政府大力修建水利工程，使更多土地得到了灌溉，小麦才逐渐普及开来，把麦粒儿磨成面粉食用的做法也随之在中国北方普及开来。

小麦成长记

小麦从播种到成熱，会经历发芽、出苗、分蘗（nie）、越冬、返青、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟等生长发育过程。