邢宇航 天津商业大学

理论上“价值链”这一概念，是哈佛大学商学院教授迈克尔·波特于1985年的《竞争优势》一书中提出的。波特教授把这些活动分为“基本增值活动”和“辅助增值活动”两类。我就以sparkle餐厅为例进行分析。

sparkle餐厅在目前属于餐饮行业的佼佼者，它的基本增值过程包括：进料后勤、生产、发货后勤、销售、售后服务；而辅助增值过程包括：物料采购、研究与开发、人力资源、基础设备。餐饮业是集生产、服务和客人消费一体的行业，客人消费与产品生产具有统一性。在餐饮业，顾客不仅关注食品质量的好坏，还关注就餐环境、员工服务等等各个方面，不仅要求物质上的食品享受，还有精神方面的需求。餐饮价值链是一个面对客户的综合体，体现了直接对客户服务的环节和间接支持环节对创造企业利润的作用。

sparkle餐厅的进料后勤是由与他们合作的一些种植生产厂家以及专门为他们加工食物的厂家等。生产这个对sparkle餐厅来说就是对送来的食品进行简单加工，节约时间。销售通过前期宣传，以西餐中的沙县小吃为嗜头来吸引顾客。研究与开发起先是有它的创始人正垣泰彦认为：“真正好吃的东西，应该既便宜又好吃！”这是他的创办思想，在经过研究与开发之后所创办出来的。人力资源在sparkle餐厅就是通过面试的方法招收一些热爱生活的满足要求的员工，经过一段时期的培训之后进行工作。基础设备就是充分利用好房间的位置，实现资源的最大化利用，其中也包括将后厨的位置充分利用，这样既方便了厨师拿材料，也实现了资源的利用。……