范超中，庄满意，温 浩，李晨晨，普一涵，吕亚莉，李 静

（天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）

白藜芦醇（Resveratrol，RES） 又名芪三酚，是一类主要存在于葡萄、虎杖、藜芦和花生等植物中的含有芪类结构的非黄酮二苯乙烯多酚类化合物[1]，作为一种天然的食品活性成分，是一类具有极大价值及潜力的抗氧化类药物[2]，被美国《抗衰老圣典》列为100 种最有效的抗衰老物质之一，在食品、营养补充品、化妆品、医药等行业有着广阔的应用前景。但其水溶性较低（仅2.68 mg/L）、稳定性较差、遇热见光易诱导转换、半衰期短（8～14 min）、代谢和排泄过于迅速[3-4]、生物利用度低等缺点严重影响了生理活性的发挥。因此，探究提高白藜芦醇的水溶性，促进其吸收并提高其生物利用度的方法，是目前食品营养领域研究的热点和难题。

作为一种被广泛研究的递药载体，脂质体具有无毒、两亲和生物可降解性等特征，可有效包裹维生素、矿物质、蛋白质、抗氧化剂等各类生物分子[5]。利用脂质体对白藜芦醇进行包裹构建递药体系，可以有效地解决白藜芦醇自身的稳定性问题，提高其在体内传递有效成分的效率及吸收利用率[2，6]。然而，脂质体成膜材料含有不饱和脂肪酸链的磷脂，容易导致膜结构稳定性差，易于融合形成大颗粒，从而引起药物渗漏，在某种程度上限制了其在临床上的应用。聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG） 是迄今为止已知蛋白和细胞吸收水平最低的亲水聚合物[7]，因其无毒性和良好的生物相容性，广泛应用于医药、食品等领域。……