黄亮华，庞全坚，钟声平，刘永宏，潘传燕

(1. 广西中医药大学海洋药物研究院，广西南宁 530200；2.广西水产科学研究院，广西南宁 530021)

0 引言

海参为棘皮动物门海参纲(Holothuroidea)动物，主要分布在热带和温带海洋，特别是印度洋和太平洋[1]。全世界有约1 400种海参[2]，其中近50种有较高的食用和经济价值，我国领海内分布的经济海参有21种[3]。北部湾海域主要有玉足海参(Holothurialeucospilota)、花刺参(Stichopusvariegatus)、糙海参(H.scabra)等[4]。2019年，我国海参养殖面积达287 676 hm2，产量达174 340 t，海参养殖已成为我国海洋渔业的支柱型产业[5]。

关于海参的形态学鉴定，廖玉麟[6]早在20世纪90年代就对我国134种海参进行形态学鉴定，并依据骨片对海参进行了分类；李赟等[7]对15种海参骨片进行形态学观察，发现不同海参骨片种类及同型骨片特征差异明显，根据骨片就可将15种海参完全辨别；范嗣刚等[8，9]描述西沙群岛8种海参，并用扫描电子显微镜对骨片进行观察，获取骨片的更多信息。海参具有很高的营养价值和药用价值，具有缓解疲劳、延缓衰老、抗血栓、消炎、抗癌、保护神经组织等功效[10]。在我国海参自古以来便被视为滋补珍品，被民众广泛地食用。海参可食用的部分是其体壁。随着国内海参市场扩大，其营养成分研究及品质评价受到专家学者的关注。井君等[11]比较美洲不同品种海参的营养成分，并对其进行营养评价；崔凤霞[12]测定新鲜海参和干海参的营养组成，发现海参干物质中含量最高的是蛋白质和黏多糖。此外，海参还含有皂苷、胶原蛋白、脂肪酸、维生素等营养成分[13]。……