味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还会危害健康。那么怎样适量地科学地食用味精呢？

高汤不加味精

用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将高汤的本味掩盖，使菜肴的口味不伦不类。

放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精不宜添加于碱性较强的菜肴中

谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与强碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以在制作碱性较强的菜肴，如海带、鱿鱼、海参、虾仁，以及包子、馒头时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。

用咸不用甜

味精的鲜味在咸味菜肴和羹汤中显现突出，甜味食品中不可放入味精。甜味食品中放入味精，不但没有增鲜效果，而且会抑制甜鲜的本味，产生异味，吃起来不舒服。凡是甜口菜肴，如“冰糖莲子”“番茄虾仁”“鸡茸玉米羹”“香甜芋茸”等都不应加味精。

炒肉菜、炒鸡蛋不宜加味精

中国菜的特点是原汁原味。肉类、鸡蛋中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，有纯正的鲜味，加味精反而会破坏本来的鲜味。对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、鸭、鱼、虾、牛、茭白、海鲜，以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，它们具有特有的鲜味和芳香味，加味精反而影响其纯正的风味，导致口味不佳。……