味精只要适量地食用就是安全的，而且有益于人体健康。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还会危害健康。那么怎样适量地科学地食用味精呢？

高汤不加味精

用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将高汤的本味掩盖，使菜肴的口味不伦不类。

放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精不宜添加于碱性较强的菜肴中

谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与强碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以在制作碱性较强的菜肴，如海带、鱿鱼、海参、虾仁，以及包子、馒头时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。

用咸不用甜

味精的鲜味在咸味菜肴和羹汤中显现突出，甜味食品中不可放入味精。甜味食品中放入味精，不但没有增鲜效果，而且会抑制甜鲜的本味，产生异味，吃起来不舒服。凡是甜口菜肴，如“冰糖莲子”“番茄虾仁”“鸡茸玉米羹”“香甜芋茸”等都不应加味精。

炒肉菜、炒鸡蛋不宜加味精

中国菜的特点是原汁原味。肉类、鸡蛋中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，有纯正的鲜味，加味精反而会破坏本来的鲜味。对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、鸭、鱼、虾、牛、茭白、海鲜，以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，它们具有特有的鲜味和芳香味，加味精反而影响其纯正的风味，导致口味不佳。

炒菜时不宜过早放入味精

当温度超过130℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性，对人体健康不利。所以制作热菜，菜肴或汤将要离火出锅时，是加入味精的最佳时机，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精会与馅料一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是温度只要超过100℃，味精就会发生变性。这样不但会失去鲜味，而且会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康不利。

凉拌菜不宜直接加味精

凉菜的温度偏低，直接加入味精不易溶解，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时一定要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。另外，使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

特殊人群避免食用味精

哺乳期妇女和婴幼儿应禁食味精。因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌，轻则厌食，味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血和肝脾肿大。