刘海军

“我是一个厨子”

带有铜锈的三星堆青铜器、青白相间的青花瓷、色彩鲜艳的粉彩梅瓶、红色釉料的茶具组合、布满黑点的紫砂壶、晶莹剔透的玉琮、色彩古朴的唐三彩、泥料裸露的破损古陶罐……虽然早就听说翻糖界的“大咖”韩磊很厉害，看到他制作的青花瓷、紫砂、青铜器等一系列中国风的作品，着实被惊艳到。若无人提示，完全想不到这些全是由可食用的翻糖制作而成。

2015年，韩磊凭借一件带有京剧脸谱、青花瓷元素的翻糖作品获得日本东京蛋糕展最高奖——联合会会长奖，一下子成为大家关注的对象，因为这是中国人第一次斬获这项大奖。而在2019年凭借《孙悟空》获得FIPGC（Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria）世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯最佳造型单项冠军和最佳媒体奖后，他在网上彻底“火”了。

“我是一个厨子，但我要把一件事做到极致。”这是韩磊对自己的定义，但从他身上完全看不到半点厨师的样子，倒有几分书生气，更像一位传道授业的师者。

韩磊介绍，翻糖属于舶来品，起初比赛中国的名次一直不太理想，所以外国人一开始都不相信中国人能够做好。后来，参加比赛多了，有一天突然醒悟：我们用西方的材料以西方的技艺制作西方的题材，这样跟风怎么可能赢别人呢，我需要用我们自己的东西才能赢他们。什么是属于我们自己的东西？中国传统文化，就是我们老祖宗一代一代传承下来的经典、精华的东西。

为此，他利用空余时间专门学习了素描、色彩、油画、工笔画、雕塑等，“只要感觉对西点有帮助的，我都去学了一遍。