罗玉佳 黄文权 李 锐

(岭南师范学院，广东 湛江 524048)

2018年6月21日，新时代中国高等学校本科教育工作会议首次将“金课”写入教育部文件，并于同年9月印发《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》，文件要求各大高校全面梳理各门课程的教学内容，淘汰“水课”，打造“金课”，切实提高课程教学质量。当前，充分运用教育技术、积极建设在线课程已经成为各专业和学科打造“金课”的重要手段。

针对当前面点技能课程的教学特点与现状，开展在线课程建设研究，对面点技能课程的教学改革具有十分重要的意义。

1 面点技能课程现状分析

1.1 面点技能课程介绍

面点技能课程是一门专门教授面点实操技能的课程，教学内容包括面团调制、馅心制作、面点成型等一系列面点制作工艺，具有技术要求高、理实相结合、教学内容多的特点。相比理论课程，面点技能课程更加强调学生的实践操作能力。目前，面点技能课程的教学方法主要是演示示范教学，即通过授课教师的讲解以及具体的操作示范，让学生在听讲、观摩后进行练习，进而掌握相应的专业技能。这是烹饪技能教学中比较常用的教学模式，同时也是教学模式较为单一的表现[1]。当前，在中、高职业院校及本科院校中，面点专业技能课的教学方式与教学内容会有一定的区别，而专业技能课程始终是烹饪专业的核心课程，专业技能的习得一直是核心概念[2]。

1.2 面点技能课程教学特点

1.2.1 技术要求高