王晓宇

韭菜是百合科葱属多年生草本植物，花白色，叶扁长，根茎横卧，簇生，气味浓烈。一年中，人们可以多次收割韭菜，而它每次被收割后会再长出新叶。所以，韭菜又被人们称为“懒人菜”。

据考证，韭菜在我国的栽培历史已有三千多年。古老的《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，小小的韭菜可以摆在供桌上用于祭献，说明它在古时的地位非常高。

《說文解字》曰：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。”韭菜不仅出现在《诗经》中，而且入唐诗、进宋词，频繁出现在各种历史典籍中，也出现在寻常百姓的餐桌上。

韭菜的种类十分丰富。按叶的形状划分，韭菜可以分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭叶片宽厚柔软，易倒伏，香味稍淡。窄叶韭叶片窄长，直立性强，香味浓郁。

按可食用部分划分，韭菜可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种。根韭根系壮硕，花薹肥美，味道鲜辣。叶韭抽薹率低，叶片茂盛肥厚，人们进行软化栽培主要用此类。花韭叶片短小，花薹清香味美。叶花兼用韭叶片、花薹均可食用，目前国内栽培的韭菜以这种居多。

韭菜也可以在温室中避光栽培或弱光栽培。采用这两种栽培技术培育的植株产生了新的特性，由于不能正常进行光合作用，看起来孱弱嫩黄，被称为韭黄。韭黄的口感比韭菜的口感柔嫩，受到很多人喜爱。

韭菜对光照要求不高，耐阴，耐寒。寒冬腊月，韭根埋在地下不死。来年春暖花开，韭菜便快速生长。初春的韭菜，鲜美柔嫩。而到了夏天，韭菜叶片粗糙，纤维坚硬，如野草一般令人难以下咽。

韭菜是一种生命力很强的植物。小时候，我一直对一个问题很好奇——韭菜为什么被割了之后不但不会死，而且能像人的头发一样再长长？长大后，我才明白，这是因为韭菜在地下有不太明显的鳞茎，鳞茎里有丰富的营养物质。人们收割完地上的韭菜，地下的韭菜便依靠鳞茎里的营养继续生长。

韭菜的栽种方式有两种，一种是种子繁殖，另一种是分株繁殖。人们用种子繁殖方式，要育种、催芽，然后才能播种；用分株繁殖方式，则是把栽种好的韭菜挖出来分株后移栽，这种方式比种子繁殖更加方便。值得注意的是，人们进行分株繁殖需要在移栽时剪掉韭菜已经老化的根，仅保留较短的一部分根，以充分激发其内在的生命力。

韭菜作为百姓餐桌上常见的食物，营养十分丰富。它不仅含有多种微量元素，而且含有比较多的粗纤维。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“韭，叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。”中医认为，韭菜益阳，有行气理血的功效，所以世人又叫它“起阳草”。

如今，无论是北方还是南方，韭菜在全国各地皆有种植，足见人们对它的喜爱。韭菜从早先作为祭献之物，到如今成为餐桌上的寻常食物，见证了中华饮食文化的延续和发展。