匡天龙

我的家乡是湖北洪湖。清明节前后，螺蛳是家乡人餐桌上必不可少的美味。此时的螺蛳，肉质肥嫩，最适合烹制美食，因此民间有“清明螺，赛肥鹅”的说法。

螺蛳是水乡的常见之物，在河塘沟渠间随处可见，一颗颗青如翡翠、状如玲珑宝塔。为了让一家人吃上时鲜，父亲会用特制的网（家乡话叫“耥网”）去河里网螺蛳（家乡话称“耥螺蛳”）。父亲穿着长筒雨靴，站在河滩上，将这种特制的网慢慢推下河塘，直到手握竹竿的末端才停止推竿，然后站在原处静候，待听到咚的一声，便迅速拽网。网出水时，父亲会先在水中来回晃几下网，筛去泥沙，网中剩下的就是螺蛳。只需小半天，父亲就能收获不少螺蛳，估摸自家吃不完，便分给左邻右舍。

刚网出来的螺蛳，要在盛满清水的盆中养一两天，母亲还会往盆中洒一些菜油。此时的螺蛳，仍会像原先在河塘沟渠中一样缓慢爬动或吸附在盆壁上。它们闻到菜油的味道后，便会慢慢吐出秽物。网螺蛳比较费力，是力氣活。剪螺蛳和挑螺肉则非常繁琐，是细致活。好在我们一大家子，人手众多，干得倒也利索。

螺蛳的烧法很多，家乡最常见的烧法是酱爆螺蛳。用大火烧热锅后，母亲将洗净的螺蛳倒进锅里，一股河鲜特有的香味扑面而来。不一会儿，母亲就将一大盆诱人的酱爆螺蛳端上了餐桌。一家人手筷并用，吸吮声顿时此起彼伏。香辣的螺蛳肉混着螺蛳壳里的汤汁，一股脑儿被我们送入口，那味道真是鲜美极了。……