韩浩月译

摘  要：本文阐述了饲料生产过程中的生物技术发酵对家禽和猪的饲料的物理性状、化学组成以及淀粉与蛋白质的消化率的影响。湿热加工，即膨胀加工和膨化加工，可以通过减少饲料原料中抗营养因子的含量提高家禽和猪日粮蛋白质和氨基酸的消化率，但发酵过程也可以有效减少饲料中的抗营养因子含量，并可改变猪和家禽的肠道菌群组成。然而，发酵加工对饲料原料的营养组成及其消化率的影响并不一致，这很大程度上取决于发酵类型、发酵周期、所用发酵剂、发酵过程中主要微生物的酶学特征、饲料原料的类型及其化学组成。

关键词：生物技术发酵法;发酵类型;发酵剂;抗营养因子

中图分类号：S816.9 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2021）06-0008-10

1  饲料的发酵

中国发酵大豆的报道可以追溯到公元前  3 500年。发酵工艺已被广泛用于各种用途，包括细菌、酵母或霉菌、酶的使用。随着微生物学、分子生物学和生物技术的高速发展，极其高效地进行工业化发酵加工成为可能。与工业生物技术相比，饲料发酵是一种传统但多变的生物技术加工工艺。青贮饲料可能是广为人知的将发酵用于保存饲料和提高饲料营养价值的例子，特别是用于反刍动物饲料的生产。在欧洲，目前只有少量的发酵饲料被用于单胃动物，但对于单胃动物来说，使用发酵饲料也逐渐引发出一个问题。研究表明，适当的发酵可以改善饲料的营养价值和消化率，并且通常可減少饲料中的抗营养因子含量，从而提高本土生产的蛋白质原料的可用性。……