抓总

爱吃之人都懂得，每一年，当时间进入10月份后直到次年开春时期的羊城，一股挥之不去的炭炉煲之风便会小小刮上一阵，这个炭炉承载着食客们某种念旧情怀及对当时得令美味的追求。

以炭炉为能量源烹煮食材，在羊城的传统饮食中，牛、羊肉或鸡、鸭、鹅等禽类都属较为常见的品类，秋冬季的节点，羊肉自然成为炭炉烹制中当仁不让的主角。

不同的食材有不同的吃法，倘真心想吃上一顿心满意足且回味无穷的靠谱炭炉煲，那并不是找到一家有炭炉煲形制出品的餐厅坐下来点上就能达成心愿的，想要切实体验和感受这顿完美餐食，从一开始就得做好严肃认真的心理准备，实施的过程也堪称任重道远……因为，此篇是为那些身为食物链顶端并坚持追求吃的仪式感的、物质文明与精神文明两手抓的食家们准备的，吃饱只是一个基本点，要怎么吃，才是一个人的精神需求。

据说一只成年适龄可用于被炭炉烹而食之的羊，伺候好了待斩时的总重量以四五十斤上下为最佳，过重的羊岁口有点儿老，太轻的羊年纪略显小，而炭炉煲这种“热源能量棒”对所烹制食材的一大要求，就是不要太嫩口，需妙龄适度，方可令人依偎着一煲炭炉度过漫漫长夜。

作为那只牺牲了自己成全了食客的羊儿来说，用来炭炉最好吃部位有三，一是羊腩，口感肥瘦相间;二是羊面，脸颊部位，肉弹而嫩;三是羊靴，即羊蹄子略上一点儿的脚脖子位，带点骨头。