赵媛 黄浩河 苏红霞 黄崇杏

（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004）

大部分生物的生存需要氧气，同时大多数产品的加工或储存避免不了受到氧气的影响，但氧气又是一种高反应活性分子，可通过产生活性氧物质（如过氧化氢、次氯酸、羟基自由基和超氧化物阴离子等）导致生物体破坏、产品老化失效，是以亟需抗氧化的材料来解决问题[1]。抗氧化材料功能的实现离不开抗氧化剂，一方面，抗氧化剂（如抗氧剂1010、1076、168、TNP 或维生素E、槲皮素、白藜芦醇、香草酸、阿魏酸、咖啡酸、类胡萝卜素等）通常添加到工业产品中，可作为燃料和润滑剂的稳定剂以防止其氧化；可加在汽油中起到防止聚合、避免引擎形成积垢；也可添加到诸如橡胶、塑料（尤其是聚烯烃类）和粘合剂等高分子聚合物中以防止材料因氧化降解而失去强度和韧性[2]。另一方面，抗氧化剂作为一种活性物质，被直接添加或负载后添加到各种包装材料中，用以延长食品（如鲜切果蔬、早餐谷物和零食等）的保质期、维持食品感官品质[3]。基于包装的可持续和活性功能，在此我们所指的抗氧化材料主要是后者，暂未考虑前者，需要说明的是，通过改善食品包装材料的抗氧化性来保持包装内食品的活性氧物质，具有保持人体细胞内的氧化与抗氧化平衡的作用，因此我们所阐述的抗氧化活性材料主要针对食品或医药领域，它不是将氧化性物质彻底地全部清除，而是在保质期内将其保持在适当、平衡的水平，以达最佳保质保鲜效果[4]。……