董刚

（西丰县郜家店动物卫生监督所，辽宁西丰112400）

2008年三鹿奶粉造成婴儿肾结石，后查明是人为向原料乳中添加工业原料——三聚氰胺，重创国产奶业信誉。直到2011年《每周质量报告》栏目调查发现，仍有高达7成的民众不愿意给孩子买国产奶粉，三聚氰胺事件余毒未清。之后风波不断的中国奶业触底反弹，逐年恢复，根据农业农村部发布的《2019中国奶业质量报告》，2018年全国生鲜乳抽检合格率为99.9%，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率连续10年达到100%，乳蛋白乳脂肪等营养指标和菌落总数等卫生指标甚至已达到发达国家水平[1]。奶牛业主要包括牛奶生产与贸易、乳品加工与安全等，当前正处于由数量向质量转变的关键时期，其发展却面临着各种问题和困顿，严重制约着行业的稳定和发展。

1 奶牛业的发展现状

中国奶牛业发展稳步增长，市场信心明显回升，现状包括：①机械化、规模化、智能化、信息化的农业现代化持续推进；②奶牛业的一二三产业（牧草种植、奶牛养殖、乳品加工）协调发展；③世界上奶牛数量约为2亿多头，中国奶牛数量约为720万头。随着生产水平提升明显，奶牛数量逐渐减少，牧场数量逐步下降，规模化牧场（尤其是100头以上牧场）占比增高，奶源结构不断优化；④质量安全得到极大保障，生鲜乳质量逐年提升。农业部从2009年开始实施生鲜乳质量安全监测计划，检测指标包括乳蛋白、乳脂率、菌落数量、体细胞数、三聚氰胺和革皮水解物（含氮物质）等多项指标，于2016年又增加了杂质度、酸度、相对密度和非脂乳固体这4项指标[2]；……