苑园园，季明月，王子娇，郭凯元，龚建刚，敖常伟，王 敏，檀建新

（1.衡水学院 生命科学学院，河北 衡水 053000；2.河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071001； 3.天津市红桥区市场监督管理局，天津 300000）

随着人们对营养及健康的追求，复合果汁饮料因其能够实现多种原材料的互补搭配，日益受到人们的欢迎。红枣作为“五果”之一，内含胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分［1］。其中，VC含量在水果中位居首位，因此可抗衰老、健脾养肝、提高睡眠质量。桑葚富含白藜芦醇、黄酮类化合物［2］， 在抗氧化、保护心脏健康等方面发挥重要作用，已收入国家药食同源食品名单。

但是桑葚采收期短、贮运困难、损耗大，成为制约其开发利用的限制性因素。因此, 采用典型的食品加工方式将桑葚制成相关产品是一条减少其在贮藏过程中损失及提高其商品附加值的有效途径。目前对桑葚进行深加工综合利用较少，国内外关于桑葚的相关产品研究有果汁饮料、果酒、果醋等。如胡永正［3］以酶解后的桑葚汁为原料，在200 g/L 初始糖量、0.3%酵母菌接种量、25 ℃的条件下，酿出澄清透明、果香浓郁的桑葚果酒。王超萍，蒋锡龙［4］在桑葚酒中接种了8%的红曲霉，在18 ℃、pH 3.6 的条件下, 制得酒精度为12.9% 的桑葚酒。管冠 宇［5］对桑葚果醋发酵工艺进行了研究，最终确定在最初酒精度10.5% vol 的基础上，接种9%醋酸菌，发酵7 d 可得口味典型纯正的桑葚果醋。杜国军等［6］以桑葚为主要原料，另外加入番茄和红枣，醋酸菌液态发酵的同时接种酵母菌，酿造的复合果醋不仅酸中带甜，而且具有蜂蜜的清香气息。……