李水根

(福建海洋职业技术学校，福建 福州 350000)

牡蛎素有“海洋牛奶”的美称，其肉质鲜美，营养丰富，在国内外食用的历史悠久，深受消费者的青睐。牡蛎是我国首批被列入药食同源的海洋食品之一，也成为国内外海洋水产贝类研究开发的热点。葡萄牙牡蛎(Crassostreaangulata)，又称福建牡蛎，隶属于软体动物门(Mollusca)、双壳纲(Bivalvia)、珍珠贝目(Petrioida)、牡蛎科(Ostridae)，是福建省最主要的养殖品种[1]。

诏安县地处福建省最南端、闽粤交界处，素有“福建南大门”之称。诏安湾气候适宜，属亚热带海洋性季风气候，海域水质良好，饵料丰富，有利于牡蛎的生长，是福建省牡蛎养殖的主要海域。诏安湾牡蛎养殖主要采用浅海筏式和滩涂棚架，目前，诏安湾内养殖贝类约3 600.2 hm2。有研究表明，不同养殖区的温度、盐度、饵料种类与营养等因素都与养殖贝类的营养成分及品质有着密切的关系[2]。如丁丹勇等[2]分析评价了不同养殖区香港牡蛎的营养成分；方玲等[3]分析了华南地区近江牡蛎的营养成分；朱怡静等[4]对5种壳色长牡蛎不同组织常规营养成分进行了分析；祁剑飞等[1]也对2个壳色福建牡蛎群体的营养成分进行了分析。为了解诏安湾不同站位养殖葡萄牙牡蛎的营养成分及差异，本文检测分析了寮雅、峰琦、田厝、南门和赤石湾5个站位葡萄牙牡蛎的营养成分，以期为合理开发和利用葡萄牙牡蛎资源提供科学的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

葡萄牙牡蛎(C.angulata)：采自福建省漳州市诏安湾寮雅、峰琦、田厝、南门、赤石湾5个站位，每个站位取3个样本。……