盛中伟，唐修君，樊艳凤，贾晓旭，陆俊贤，高玉时

(中国农业科学院 家禽研究所，江苏省家禽遗传育种重点实验室，江苏 扬州 225125)

民以食为天，食以安为先，从源头做好动物源性食品安全，对保障人民群众身体健康和维护社会公共卫生安全具有重要意义[1]。目前，肉与肉制品掺杂、掺假是重要的食品质量安全问题之一，“挂鹅头卖鸭肉”、“假羊肉”、“牛肉膏”等畜禽肉掺假事件频繁发生，严重威胁到消费者的健康和利益，如何快速有效地鉴别出畜禽肉中其它动物源性成分，关系到国计民生，也是各级质监部门对市场秩序维护的迫切需要。

随着生物技术的发展，以DNA为基础的分子生物学技术逐渐产生[2-4]，特别是荧光定量PCR技术的快速发展为肉类成分源性检测开辟了新的途径[5-8]。陆俊贤等[9]以猪特异性基因序列为靶位点设计特异性引物，建立了基于荧光PCR法的猪源性成分快速检测方法。侯东军等[10]根据线粒体环氧酶Ⅲ、细胞色素b和线粒体D-loop基因序列，分别设计了鸭、牛和猪特异性引物，并应用SYBR实时荧光PCR技术，定性识别了鸭、牛和猪源性成分。Dooley等[11]基于线粒体DNA细胞色素b基因，分别建立了畜禽肉中牛源性、猪源性、羊源性、鸡源性和火鸡源性的实时荧光定量PCR检测方法。

动物线粒体基因组DNA具有母系遗传、独立的核外遗传密码以及进化速率快等优点，而且具有高度的物种特异性和多拷贝数，因此线粒体DNA多态性位点已成为设计肉类成分源性检测的首选靶点[12-13]。其中COⅠ基因在动物系统进化、种类鉴别和群体遗传多样性研究等方面得到广泛应用[14]。……