摘 要：勃艮第位于法国东部的苏纳河畔，是法国古老的葡萄酒产区，也是全球最为著名的AOC葡萄酒产地。勃艮第葡萄酒的浪漫和魅力，来自于勃艮第多样化的土壤，来自于勃艮第绝佳的气候，来自于勃艮第高贵而敏感的优质葡萄品种黑皮诺，来自于勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化。

关键词：黑皮诺;霞多丽;AOC;萃取;发酵;陈年

一、产区概况

勃艮第产区是法国葡萄酒十大产区之一，所产的葡萄酒，醇厚坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“法国葡萄酒之王”。

勃艮第的葡萄酒大多采用单一葡萄品种酿制。主要的红葡萄品种是黑皮诺。主要的白葡萄品种为霞多丽。最主要的两个品种黑皮诺和霞多丽，二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%，此外还有少量的佳美和阿里高特。上述4个便是勃艮第的法定葡萄品种。

勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，且纬度极高，如此纬度是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品质越来越好。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。……