彭俊森，董晓庆*，田欢，罗登灿，班成均，黄世安，朱守亮

(1.贵州大学 农学院，贵州 贵阳 550025； 2.贵州省果树工程技术研究中心，贵州 贵阳 550025;3.贵州省果树蔬菜工作站，贵州 贵阳 550025)

涂膜技术是将涂膜剂以包裹和涂布等方式，在果蔬表面形成一层均匀透气并具有阻挡性能的薄膜。涂膜可以减少样品表面与空气之间的接触面积，降低果蔬的酶促氧化和褐化程度，减少外部细菌的侵入，通过控制果蔬的呼吸强度，可以保持其新鲜度。这种新型的技术具有良好的保鲜效果，可提高产品商品率，具有操作简单，易于商品生产自动化生产等优点[1]。涂膜类型主要包括纤维素膜、海藻酸钠膜、魔芋葡甘聚糖、淀粉类物质、蛋白膜、脂类膜和壳聚糖等[2]。目前，研究和应用较多的是壳聚糖。

壳聚糖(chitosan，CTS)又称脱乙酰甲壳素，是葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺通过β-1,4-糖苷键连接而形成的支链多糖，是自然界的一种高分子材料甲壳素(chitin)的重要衍生物，在自然界的分布非常广泛[3]。作为一种天然的氨基多糖，其无毒无害的特性受到研究者的关注；但是单一的壳聚糖有缺点，成膜性、透气性和阻水性效果都不理想。因此，发展保鲜效果更佳的壳聚糖复合涂膜是该领域研究的热点和创新方向。壳聚糖复合涂膜是指由2～3种以上成膜物质经加工处理对壳聚糖进行改良而制成的膜[4]；它结合了各成分的优点，又克服了单一壳聚糖膜的不足，具有广泛的应用市场。

1 壳聚糖复合涂膜保鲜类型

使用抑菌基因、成膜剂、天然防腐剂等对壳聚糖进行改良是壳聚糖复合膜的主要方法，让其具有更好的成膜性、润湿性、抗菌性等特性，这对果蔬保鲜大有好处。……