王晓军，赵琳，石江，骆乐谈，詹生华，马华升

(杭州市农业科学研究院 农作物(生态)研究所，浙江 杭州 310024)

甘薯(Dioscoreaesculenta)为旋花科番薯属一年或多年生草本植物，是世界上重要的粮食、饲料作物之一，甘薯块根含有大量淀粉、可溶性糖和膳食纤维，同时含有丰富的维生素C、酚类、叶酸、黄酮类、花青素、胡萝卜素等活性物质，具有良好的抗氧化和营养保健功能[1-2]。甘薯一般以块根为收获物，薯块含水量高、组织柔嫩，较易在采收、运输、贮藏过程中产生机械损伤[3-4]。同时，甘薯易受冷害，贮藏温度较高，贮藏期间容易腐烂、缩水、霉变和发芽，造成巨大的经济损失，严重制约甘薯产业化、集约化发展[5]。近年来，许多学者都在通过人为调控手段解决甘薯贮藏期发芽、防腐保鲜等问题，多角度、多学科探究提高甘薯贮藏保鲜效果的方法。本文针对甘薯贮藏期发芽及腐烂现象，简述了甘薯采后生理病害、微生物病害以及块根萌芽等对甘薯块根耐贮性的影响，并且从物理、化学、生物三个方面综述了目前国内外常用的甘薯防腐保鲜及抑芽技术，以期为甘薯贮藏及加工产业的发展提供借鉴。

1 甘薯采后主要品质问题

甘薯采后主要品质问题由生理病害、微生物病害以及块根萌芽造成[6-7]。

1.1 甘薯生理病害

1.1.1 冷害

甘薯冷害多发生在甘薯收获前后和冬季贮藏期间，通常甘薯块根新陈代谢受到较大破坏，表皮由青绿色变为暗褐色，块根从头尾开始发生腐烂，耐贮性和抗病力大大降低，严重影响甘薯块根商品性[8-9]。……