舒扬 徐敏 熊兵 夏璐 叶维佳 南昌大学科学技术学院

随着人们对绿色、环保、无污染概念的加深，意识到大量使用一次性塑料餐盘（PS）及木材餐筷，所制造的白色垃圾及树木资源的匮乏，对大自然造成了极大的危害。人们逐渐使用一次性塑料餐具的量逐渐减少。但目前在国内经营餐饮行业的人们依然少不了要用到一次性塑料餐盘，特别是现在网络科技迅猛发展，人们为了节约工作时间，提高生活便捷，外卖行业蒸蒸日上，这些打包盒大都是一次性塑料餐盒，这又产生大量的白色垃圾，即便使用可降解塑料餐盘（如PLA）[1][2]，但由于降解寿命太长，依然严重破坏生态平衡。为了解决环保这一难题，人们相继研发可食用餐盘。如印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”[3]，日本丸繁制果公司研发可食用托盘等。这一理念迅速赢得了国内外的青睐，如国内餐饮行业海底捞运用了可食用餐盘。但由于成本偏高，口感偏差等原因，并没有得到广泛应用。本文通过加入红薯、土豆、菜梗、食用凝胶，再适当添加鲜虾、奶酪等调节口感，用这些健康平价的食材来解决这些问题[4][5]。

一、一次性食用餐具的制作过程

（一）材料及模具

材料：红薯、土豆，奶酪、鲜虾、食用凝胶、食用色素。

设备：油浴锅，蒸煮器，机械搅拌器，搅碎机，恒温水浴锅，旋转蒸发仪，超声波清洗仪，抗弯曲试验机。

模具：珠海宏飞椭圆快餐盒模具在高温高压瞬间注塑压膜成型制备出餐盒。

（二）制作步骤

用一定比例（表1）的红薯、土豆去皮，和菜梗一起在蒸煮器上蒸煮，将煮熟品在搅碎机上进行搅碎，再加入少量奶酪、鲜虾、食用凝胶等在机械搅拌器作用下边用油浴锅加热（控温100℃）边进行高速均匀搅拌。……