魏 歆， 林芳明，雷生妍， 张红见，贾彩惠， 葛丽萍， 赵 静

(1.青海大学农牧学院， 青海西宁810016 ； 2.青海省食品检验检测院， 青海西宁810008 ； 3. 陕西省畜牧技术推广总站， 陕西西安710016)

金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒是一个全球性问题，对食品安全和人类健康造成重大威胁。当食品被金黄色葡萄球菌污染后，会分泌如金黄色葡萄球菌肠毒素(Staphylococcal enterotoxins，SE)、耐热核酸酶(nuc)等各种毒素，大大增加了其侵袭性和致病力。据报道[1]，全球由金黄色葡萄球菌5种肠毒素SEA～SEE引起的食物中毒的比例高达95%，而nuc的致病性与SE的相关性达到95%，可作为是否是金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的指标。金黄色葡萄球菌因菌株的来源不同，其分泌的肠毒素及耐热核酸酶的类型也各异，即使分泌同一种肠毒素或耐热核酸酶，其产生量往往也会因生长环境不同而有差异[2]，给因金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的预防及流行控制带来很大难度，一直以来也都是食源性污染监测的重点对象。目前有大量的SE基因分型和食源性疾病的研究[3-4]，但涉及SE及nuc表达规律的研究却鲜有报道。本试验利用RT-qPCR在mRNA水平对西宁市不同区域食品中检出率最高的SEA、SEB、SEE三种SE及nuc基因在不同生长阶段的表达模式，二者之间的相关性进行研究，以期为金黄色葡萄球菌污染的防控以及食品安全监控和风险评估提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品的采集 按照食品微生物检验采样的要求，于2017年8月—2018年3月分别从西宁市的集贸市场、超市、路边摊点采集牛乳类(生鲜牛乳、包装牛乳)；……