连俊，马丽芳

(内蒙古卓资县疾病预防控制中心检验科，内蒙古 乌兰察布 012300)

0 引言

人民对食品安全的不断重视，不仅仅是因为食品对群众的身体健康很重要，还对国家安定起着至关重要的作用。食品由于生产过程复杂，可能会受到各种微生物等不利因素的影响，而食品检验多是指通过物理或者化学的手段对其进行检测，发现其中的不显著理化性质改变，进一步防止该食品流入市场[1-2]。此时，食品卫生理化检验中的质量控制分析就显得尤为重要，因为在理化检验过程中，需要格式化规范的操作，将可能的检验误差控制在一定范围内，才能保证食品的安全性。目前，部分理化检测人员对食品检测不重视[3-4]，进而造成人员暴露在有害环境里或者食品未正确检测，导致食品的卫生质量无法得到保证。本文就食品卫生理化检验技术的质量控制展开分析。

1 食品卫生理化检验阐述

随着群众生活水平的提高，对于食品安全的意识也在不断唤醒。食品安全问题很大程度上直接影响社会稳定。而我国目前对食品安全检验方面还处于初级阶段，许多中小企业对食品理化检验的认识不全面，法律意识淡薄，不按要求进行卫生防疫，导致不安全食品流入市场，造成危害。由于食品的理化检验在保证食品流入市场的安全性方面起着至关重要的作用，故食品检验过程中一定要注意检验工作全过程的安全性和规范性[5-6]。

食品卫生检验涵盖的环节较多，步骤复杂，涉及的多数是有毒有害的生物制品。……