王崴

“行走江湖香不香？”在那个不起眼的门脸里，黝黑瘦小的阿姨左手戴上一次性塑料手套，推起一角连带掀起整张米皮，半秒腾空后落下，米皮在案板上弹动，自然卷成长条状；右手拿刀切开，放入黄瓜丝和豆芽，浇上蘸水、蒜水、两勺麻酱和一小勺油泼辣子。

那画面好像武侠片里的镜头——阿姨是隐身于街头的女侠，兰花拂穴手一出，调料在她的神功下划出一条条完美的弧线，最后一滴不差落到了不锈钢盆里。转用碧波掌，握着盆子搅拌几下，顺势把凉皮滑入塑料食品袋中，所有步骤一气呵成。

只见阿姨面不改色，双手在一旁的抹布上蹭了蹭，拢了拢头发，云淡风轻地收了钱，递来凉皮。那动作流畅到令我目瞪口呆。双手接过那一袋“侠气干云”的麻酱凉皮，油泼辣子的香气顺着袋子的开口钻入鼻孔，我忍不住咽了咽口水。

和凉皮初遇是刚到北京念大学的时候。不适应北方食堂的我，看着周围的馒头、大饼、油麦菜，拔剑四顾心茫然。冲出食堂，想起新生宣传手册上介绍的学校东门女人街，据说是美食小吃云集的地方。事不宜迟，直奔东门，这才有了上述“快、准、清”的潇洒一幕。

阿姨的门脸对面是一间荒废了的公司。我蹲在公司门口的三步台阶上，一手托着塑料袋，一手用筷子吸溜完了这袋凉皮，神清气爽、灵魂归位。凉凉的麻酱包裹着油滑滑的凉皮，辣油肆意飘荡，吸进嘴里就自然滑进肚皮。

刚入口时，凉皮软糯香甜。慢慢地，辣油开始侵略你的口腔燃烧你的胃。……