赵 强

（开封市动物卫生监督所，河南 开封 475000）

对生猪实行待宰静养制度，是企业的主体责任，也是农业部门的监管重点。待宰静养，关乎着猪肉质量安全，同时对打击遏制生猪注水行为起着至关重要的作用。

1 作用目的

1.1 保障肉品品质

生猪从养殖场运往屠宰场的过程中，经过长途运输、风吹日晒、冷热交替、道路颠簸等各种应激反应，机体会产生各种生理应激，体内产生激素、毒素等，从而引起生猪应激综合征。

猪发生应激综合征时，常因神经和内分泌功能紊乱而引起各种损害性病变，甚至导致突然死亡。应激会对生猪品质造成极大影响，增加PSE 肉的产生，影响肉品品质，同时对人体健康带来潜在风险。生猪进场后，通过落实待宰静养制度，生猪能得到充分的休息，机体各项机能逐步恢复正常，体内应激产生的肾上腺素、毒素等有害物质慢慢消化代谢排出体外，生猪肉品品质得到有效控制和保障。

1.2 遏制注水行为

通过严格落实待宰静养制度，在场外注水的生猪经过静养，水分将充分代谢排出体外，能够有效遏制场外生猪注水行为，也是当前打击注水行为的有效手段之一。

2 有关规定

2.1 法律法规要求

《生猪屠宰管理条例》第十一条“生猪定点屠宰厂（场）屠宰生猪，应当符合国家规定的操作规程和技术要求”，其中包括对待宰静养的规定。对于不落实待宰静养制度的，依据《生猪屠宰管理条例》第二十五条第一款“屠宰生猪不符合国家操作规程和技术要求”，责令限期整改，对企业罚款2万～5万元，对于拒不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5 000～1万元罚款。……