袁晓 黄磊

一、引言

国务院发布的《国家职业教育改革实施方案》为职业教育“三教”改革指明了发展方向。所谓“三教”是指贯穿于教学全过程的三大要素：教师、教材和教法。这关系到职业教育“谁来教”“教什么”和“怎么教”，直接影响教育教学质量。饭店专业英语是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，在学生具有完整的高星级饭店服务技能的基础上着重发展学生的职业英语应用能力，是一门以业务操作为基础、偏重语言的实践课程。主要是通过多种模态展示语言使用、分组语言训练、实训室实操和饭店顶岗实习的形式进行;因此本门课程的教学改革是本专业“三教”改革的核心任务。

二、饭店专业英语课程现状分析

“三教”改革提出后，作为高星级饭店运營与管理专业核心课的饭店专业英语课程，首先成为改革对象。下面基于“三教”教师、教材、教法三方面，对学校饭店专业英语课程现状进行分析。

1.教师方面

（1）专业师资不强

学校高星级饭店运营与管理专业的专业教师共4人（礼仪教师转岗1人），2人来自旅游服务与管理的专业大类，1人来自企业，基本上都欠缺英语口语交际能力，无法进行双语教学。

（2）任课教师不专业

专业教师无法承担双语教学，由英语教师负责饭店专业英语课程教学。但任课英语教师人员流动大，新任课教师对课程不熟悉，且对专业不了解。很多教师既没下过企业实践实习，也不了解酒店行业的用人需求。

（3）教学团队零组织

专业教师不帮忙+任课教师不专业+合作企业不关注，无法形成有效的教学团队，任课教师以能够完成基本教学任务为最大目的。

2.教材方面

市面上饭店专业英语课程相关优秀教材不多：有的教材像工具书，罗列大量的英语词汇句型;有的教材知识点和高职类同类教材重叠，篇幅多、难度大;还有的教材内容陈旧，严重与时代脱节。现用教材是中职十二五国家规划教材《酒店英语2》，也缺乏对学生岗位能力培养的实操实训内容。

3.教法方面

教师不专业、教材不好用，也带来了教法方面的问题。任课教师多采用“教师讲，学生听”的传统教学方法，课堂内容枯燥、环节简单、互动多以提问-回答方式呈现，学生跟着教师走，课堂教学只重视学科知识的传授和结果，脱离了“以学生为主体，教师为主导”的教学理念。任课教师也努力使用信息化来丰富课堂教学，但是PPT授课、播放资源视频也只是流于形式，没能从根本上改变教法单一的现状。

综上所述，本课程现状已经影响了课堂教学质量甚至是人才培养质量，对饭店专业英语课程进行“三教”改革，势在必行。

三、饭店专业英语课程“三教”改革的具体措施

1.多渠道提升，打造专精结合教师团队

在教师、教材和教法三者之间，教师是教学改革的主体，是“三教”改革的关键。教师是“三教”排头兵，是决定课程教学质量的重要基石。

（1）校企合作共建稳定的“双师型”教师队伍

加大校企合作力度，建设“双师型”教师队伍，转变教师观念。本课程教师既要能负责专业知识答疑解惑，也要能对学生进行听说读写专业英语训练，所以提升任课教师能力刻不容缓。

分析饭店专业英语课程特点，本课程注重教材内容要“贴近学生、贴近社会、贴近岗位”，所以也需要任课教师能够提升本专业的专业认知。依托高星级饭店运营与管理专业的校企长期合作企业，组织挑选出的课程专任教师到国际连锁酒店与实习学生一起进行为期一学期的顶岗实习，在国际酒店服务员岗位上进行实践，并参与实际服务接待工作，既了解酒店业最新行业标准、最新技术规范、最新岗位需求，同时也掌握实习学生的职业需求，教师岗位能力提升迅速。实习期满由校企双方对实习教师进行考核并颁发本课程任课证书，这样任课教师队伍相对稳定，“双师型”队伍达成。

（2）“双导师”让教学团队更专业

继续优化校企合作资源，打造“以授课教师为主导，以饭店培训主管为示导”的“双导师”教学团队，根据国际饭店真实工作场景和“订单班”合作国际饭店要求设置教学内容创设具体情境。

聘请优质合作企业的培训主管或经理参与课程教材的开发、项目教学的设计、技能实操演示甚至课堂部分的实训教学。并借助校企合作基地平台，“双导师”实时沟通，企业导师可以定期对课程专业教师指导实操技能，任课教师也可以去企业给实习学生进行理论强化，校企双方“双向双融通”进行互助互补式教学，既提升专任教师的“双师”技能，也给企业导师宣传企业文化、规范学生职业素养提供了便利。

（3）教师技能大赛助力团队成长

借助全国职业院校技能大赛这一平台，通过教师参赛和指导学生参赛的方式，了解相关院校的本专业教师的技能水平和学生技能水平，“以赛促教、以赛促学，以赛促改、以赛促建”，引导专业以高素质教师队伍建设为着力点，推进高水平、结构化教师教学团队在信息技术应用、团队协作等方面的水平，从而全面提升教师的教学水平和动手实操能力。

2.对接标准，推进教材改革

教材是教学内容的依据，是实施课程改革的重要载体。现代教材观要求教师以发展创新的精神对待教材，充分发挥主观能动性，根据行业发展，整合各种资源，满足教学需要，实现从“以课本为本”向“以学生发展为本”的转变。

（1）教材内容新颖化

根据最新编制的《高星级饭店运营与管理专业人才培养方案》和《高星级饭店运营与管理专业课程标准》，“饭店专业英语”是中职学校高星级饭店与运营专业核心课程，使用十二五国家规划教材《酒店英语2》。根据课程改革要求，同时结合高星级饭店餐厅服务员的岗位要求和“订单班”合作饭店具体要求，参考高星级饭店（SOP），对本课程教学内容进行了重构。教材以“学生为中心”，以“高星级饭店服务工作过程”为学习主线，以服务来自“一带一路”国家和地区顾客为服务主线，适当增减教材内容，对接本地区国际酒店工作岗位能力需求，减少纯粹的英语语言教学时间，增加语言实践教学环节课时数，以其他职业技能课为基础，突显英语职业化使用的流利与得体，创新了人才培养新模式。

（2）课程模块化、信息化

新课程根据高星级饭店核心部门分工确认工作模块，按照工作流程确定工作任务，选择多个需要使用英语的工作任务综合为一个学习情境，下设学习任务，据此选择语言知识点和语言/语用技能项。以情境组织教学，通过真实情境对话，按照高星级饭店服务流程展开语言学习，让学生在重温服务技能的同时提升英语应用水平，培养学生的综合职业能力，满足学生职业发展生涯的需要。同时通过学习通和智慧职教两大平台，自建大量的数字化资源（微课、视频、抖音等）上传到本课程的教学资源库，学生借助资源库的资源解决课前、课后的预习、复习和巩固，课程模块化、信息化使教学重点、难点易化，学生自主学习热情高涨。

（3）自建教材“活页化”

针对传统教材实训内容少的情况，教师团队自主开发编制与教材相匹配的“活页式”教材电子书。充分利用校企合作和校外实训基地，针对行业热门问题，紧扣课程知识点，设计了涵盖课前、课中、课后的教学实操性强、学生兴趣度高的教学内容，分别以四格漫画、餐饮趣文化讲解、影音电子书等方式呈现。活页教材借助信息化手段可以突破教材内容的局限，配套的资料包内容丰富，可以依托教学资源库实时更新，紧盯行业企业需求，是课堂教学的有益补充。

3.教师、教材改革，顺推教学方法改革

教法是教学内容的再现，是提高教学质量的保证。有了教师和教材的改革，教法改革也就水到渠成。

（1）转变教学理念

坚持“产教融合”——为国际饭店服务、“以学生为中心”——为学生终身发展服务的“双服务”教学理念，以饭店真实工作过程为主线，以岗位典型工作任务为载体，进行饭店专业英语教学训练。改变原来的传统教师讲授为主的授课方式，以校企深度合作的结构化教师教学团队为主导，开展行动导向教学。

（2）转变教学培养模式

创新形成了校企双方互助共赢的校企共育“第一课堂”，课程设计中增加各种技能实操的训练和竞赛，形成以赛促学“第二课堂”，课前、课中、课后加入对学生文明礼仪、待人接物等的职业行为规范的习惯养成“第三课堂”的“三课堂协同育人”教学培养模式。

（3）更新教学方法

根据改革后的教材，教师可采用任务驱动法和情境教学法进行教学，并引导学生使用自主学习法和合作探究法进行学习，组织教学可以遵循“由简入深、由易到难”的学习规律，设计难度逐级上升的学习情境任务，不断引导学习者融入学习情境，通过高度参与互动、演练而提升岗位能力、服务技能。

（4）引入多元评价体系

学生、教师、饭店经理三大评价主体再结合“酒店英语”国家教学资源库、“FIF口语”教学APP和学习通、智慧职教平台等网络教学平台动态掌握实时学习状态、学习效果、问题反馈和线上线下互動情况，从而形成客观、实时、全面的多元化评价。评价能给予学生以实时反馈、激励反馈、互助探究反馈和成长反馈，达到全员、全过程、全方位“三全育人”教育学生的目的。

四、结语

饭店专业英语课程的“三教”改革实践表明，教师团队提升+教材与时俱进+教法灵活多样，使多数学生学习积极性明显提高，学习效果明显改善，教师教学能力稳步提升。探索针对类似于饭店专业英语这种专业课程的教学改革的方法，促进高星级饭店运营与管理专业其他课程的改革，解决理实一体类课程教学中存在的共性问题。

[课题项目：本文为广东省职业技术教育学会课题（202103Z26）“基于全国职业院校技能大赛教学能力比赛的课程教学改革实践与创新——以中职《饭店专业英语》为例”的研究成果。]

责任编辑 何丽华