白建平

城里人有红白事宴，根据家里情况、宴请人数、规格档次，选择一家承办宴席的饭店，商定好日子和上菜标准，自家准备好宴席上的烟酒茶糖、干果水果等，剩下的一切便交由专门做事宴的饭店料理了。

村里的人没有这条件，就只能找流动厨师来帮忙了。过去，村子里办事宴，除了至亲至朋，来的人并不多，大多在百十来号人。白事宴日子无法选择，红事宴则一般选择冬天腊月季节。那时，猪羊鸡肉、蘑菇、豆腐、粉条、白菜等是自家备好的，去城里买点鱼、黄花、木耳、花生一类的干果干菜，再灌一大桶散装烧酒，基本就把事宴上的“菜谱”备办齐全了。菜主要以肉菜为主，其他的粉条、豆芽、油糕、烩菜用料等家家户户都有，作为宴席的配角饭菜，由家人在宴席开席前就提前做好。

那时，操办宴席的主厨大多由村子里大伙公认的做饭手艺好的人来担任。办事宴的主家提前几天就提着烟酒登门说好了。正式办事的前一两天，领受任务的厨师，根据主家准备设宴的地方，在院子里垒锅搭灶，烧肉煮鸡，煎炸丸子，把能提前做的菜都做成半成品。待到事宴上席那天，该炒的炒、该炖的炖、该蒸的蒸，简单处理一下就好了，省去当天紧要时节手忙脚乱。

后来，村里边眼活、心灵手巧的年轻人从中瞅出了门道，跑到省城厨师培训班学习个把月，学会十几道家常菜肴的制作方法，购置齐备车辆、桌凳、蒸汽锅、帐篷、锅碗瓢盆等一应用具，有办事宴的人家相请，一车便把所有的东西都拉来了。……