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喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用就最好了。但也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底真相是什么？

无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少

传统认为，骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础。认为骨头能补钙，这想法合情合理。因为骨头就是动物体内储藏钙的大仓库，但骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，很难煮出来。很早就有研究显示：用完全不含有钙离子的水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅煮上两小时，汤中的钙含量也没能明显增加。所以说，骨头汤并不能补钙。

有人说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙？

有研究称，将500克猪的股骨切碎，加入1500克水，再于煮沸时加入75克的醋，慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量显著增加，且镁、钾、锌等矿物质溶出量都有所增加。关键是到底溶出来多少钙？加了75克醋，按普通汤匙大概是7～8匙，够多了吧，但汤里面的钙含量依旧很低，为49毫升/千克（约5毫升/100克），还不如大白菜（50毫升/100克），牛奶和卤水豆腐的钙含量也超过100毫升/100克。

想让骨头里的钙多出来一点，除了加大醋量外，还有一个办法，用机器把骨头碎成骨泥后再煮。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱，但骨泥没法直接吃，必须加汤兑稀几十倍。……