黎传熙 冼姿廷 黄琬薇

摘要：食品供应链涵盖了生产、储运、销售等多个活动要素环节，在供应链各环节中通过区块链技术能追溯产品源头，防止产品信息篡改，及时跟踪，向消费者提供卫生、安全和品质高的产品，保证质量，降低消费风险。基于前人学者的文献研究，结合我国食品安全问题背景，通过学习研究区块链技术内涵、特点，促进其与实践运用模式相融合，使之能在市场经济中普及和运用，对保障供应链稳定、安全以及食品溯源等提供技术基础保障。

关键词：区块链;供应链;安全溯源;物联网

中图分类号：F203;TP311.1 文献识别码：A 文章编号：2096-3157（2020）24-0027-03

一、引言

我国经济快速发展，居民收入水平显著提高，百姓逐步由满足物质需要升级到享受生活需求，同时更加关注一日三餐的品质追求。2020开年伊始，我国爆发了极为严重的新冠疫情，其对餐饮零售造成了上千亿元的损失，企业经营面临巨大压力。酒店业、旅游业、零售业、娱乐业、餐饮业受到不同程度的影响，而受疫情影响最严重、首当其冲的是餐饮业，客流骤减，经营入不敷出。消费者对食品安全质量，对食品在运输、销售等过程中的担忧成为影响企业经营业绩最重要的原因之一。“第六届食品粮食安全战略峰会”指出：探索“区块链+”在食品安全领域的运用，加快大数据对食品安全信息的分析[1]，利用區块链技术，积极探索与创新，运用新方法追溯食品来源，创建良好的食品安全信息平台，保障百姓饮食安全。

二、问题提出

安全是餐饮消费最基本的诉求，但目前我国屡屡曝光如“地沟油”“毒奶粉” “牛肉膏” “瘦肉精”等食品安全问题，且问题屡禁不止。从供产销价值链来源看，影响食品安全的因素主要有以下几方面。

1.产品数据采集困难

一是我国绝大部分原料产品缺乏数据采集和汇总，数据采集工作难以全面普及;二是产品采集需要从原料供应端、生产加工端、物流运输端、销售终端实时垂直跟踪，难度较大;三是产品来源与发布缺乏标准，同时存在数据采集手段落后，重复工作，错误率频发，或数据遗漏等问题。

2.产品信息不对称性

产品在生产、加工、流通、消费过程中，生产者与消费者存在信息不对称，同时各级食品安全风险监管部门之间缺乏有效沟通，没有形成信息数据共享机制，产品信息更新不及时、准确性不高。

3.产品价值链活动透明度不够

价值链供产销活动环节对产品都有不同程度的社会再生产过程。供应链活动环节缺乏规范和标准势必影响产品质量和安全，如食品添加剂的数量与比例是否符合国家标准、行业标准;物流过程储存信息、运输信息是否详实，销售过程产品信息是否透明等。

4.产品缺乏有效 “身份证”

二维码的生成制作方式流程简单，复制成本较低，编译简易，上述特点同时使得产品安全性和可靠性存在疑虑和漏洞，一定程度上导致防伪应用成为亟待解决的重要问题。

5.缺乏权威可靠的产品安全信息平台

产品安全信息需要权威机构信任背书，权威机构建立公开信息平台，并提供权威准确的信息，避免以讹传讹，但目前缺乏权威可靠的信息安全平台，各种真伪信息鱼龙混杂。

三、区块链技术内涵与研究综述

1.区块链技术内涵及实践运用

区块链是通过使用暗码方法构建相关的一串数据块。区块链技术又称分布式账本技术，是通过互联网数据库技术，使人人均可参与的数据库记录，具有去中心化、公开透明等特点。通过数据收集、汇总可以建立更多内容的区块链系统，因此，区块链系统是共享数据库，存储于物品当中的数据或信息。每个区块内涵盖一些列关于供产销的详尽信息，用于核实信息的有效性及防伪性。国外区块链技术相对成熟，早就被运用于实践。将区块链去中心化、信息不可纂改和开放性等特点与供应链相融合，不仅能保障产品安全，而且能降低成本，节省大量人力物力。

2.区块链技术研究文献综述

通过知网文献搜索，从2000年至今，发现关于食品安全研究的文献不少，期刊论文97668篇，硕博论文12880篇，国内外会议4270篇，可见我国食品安全质量体系长时间存在着许多问题和漏洞[2]。大量文献概括了我国食品安全问题的现状，有学者建议侧重对食品安全监督体系的完善[3]，加强食品安全法制化治理，提升产品安全质量供应[4]，也有学者提出将食品溯源技术和区块链技术相融合的办法，设计区块链食品安全溯源体系[5]，探究通过“物联网+区块链技术”解决生产者和消费者信息不对称的问题，为安全可靠的溯源系统提供保障，减少技术成本，获得更多消费者信任[6]。除此以外，也有学者专家建议运用二维码创建数据库，建立产品安全溯源体系，为安全溯源体系发展提供强大的数据支撑[7]。其中，李明佳提出区块链食品安全溯源设计方案，有针对性地解决食品质量问题[8]。敬毅谈到制造业供应链交易过程中出现的质量问题，为区块链在供应链设计框架上构建了参考模型[9]。伯乐飞探究了如何运用区块链单向哈希算法，按照时间线性顺序，利用不可逆转，不可纂改等信息特点，运用在食品安全检测过程，从而颠覆传统食品安全检测模式[10]。刘钢证实性提出区块链溯源技术如何落实在供应链上，交易信息的来源与可靠性才会得到保障[11]。由此可知，大量关于区块链技术理念最终运用在产品安全实践以及探索新的科学检验方面的文献不少，为本文研究提供了大量文献参考。

四、区块链技术研究实践运用

1.区块链技术运作机理

区块链技术的应用在新的技术革命和产业变革中起着重要作用。“区块链+”食品安全，要求其溯源技术能覆盖产品从原材料、生产、储运、市场等所有环节的全过程，不仅可以提高产品可信度，还可以降低实体经济的成本。供应链系统中，产品供应链涵盖了原料采购——中间过程加工——终端销售等环节活动，供产销流程驳接了供应商、制造商、零售商，形成了完整的价值链圈（如图1）。区块链技术具有可公开信息、搜素、防篡改等功能特点，可大大降低人工干预，对价值链活动和步骤进行规范化、程序化和数字化，使供应链环节更加公开、安全、透明，最大程度上减少人为的操作的同时也提高了效率。

2.区块链技术研究内容与研究结论

我国食品溯源建设刚刚起步，首个安全食品区块链溯源共建区块链基地，由京东和沃尔玛、IBM、清华大学组织携手合作而成，但未建成覆盖全国大部分主要农产品或食品的溯源体系，其目的在于通过区块链技术进一步加强产品跟踪，更有效地提高产品供应链透明度，保障食品安全的消费者权益（如表）。由此可见，区块链技术应用于供应链上对于企业价值链增值，对于顾客消费来说又多了一份安全的保障。“区块链技术+”食品安全溯源未来发展前景明朗，随着区块链技术的发展和应用，对我国产品溯源行业发展具有良好的驱动、促进作用，也必将减少我国频频曝光的食品安全问题，对于食品安全发展也将迎来新的生机。

3.区块链技术实践应用

基于区块链的数字食品系统带来的不仅仅是食品数据的安全性，其为改善食品系统的全产业生态圈奠定了基础，使供应商、生产者和消费者能更容易获得食品生产过程中的产品属性、物流属性、销售属性，能提高信息公开度和透明度。区块链技术能让企业获得大量以往无法获得的数据，大数据为企业决策提供更准确的信息资源和更有利的决策依据，为消费质量与安全，市场良性发展与有序竞争提供强有力的推动作用。

五、基于区块链下保障食品安全的措施办法

1.完善数据采集系统，避免产品信息不对称

首先，对优质优价诉求难的根本原因之一是生产者和消费者之间的信息不对称，因此保证信息公开尤为重要。在农产品供应中，应该让消费者了解掌握生产者使用农药的种类和农药残留物，在仓储存过程中了解产品的防腐剂用量等，能通过使用区块链技术编译信息并获取存储环境、化学药剂使用情况，甚至病毒检测等数据。其次，信息来源必须可靠，要保证信息来源的可靠性就需要通过物联网技术构建食品溯源体系，使得物联网系统的存储数据更安全，更高效，增加数据的真实性、可靠性。第三，数据存储安全不仅需要物联网的支撑，还需要依托区块链技术的作为支撑载体，区块链技术具有信息公开透明、不可篡改、可追溯等特点，对区块链数据签名和加密技术相融合，防止编译的可能性，解决交易过程中的信息安全问题。

2.通过区块链建立大数据，保证产品信息公开安全真实

数据存储链系统可以确保信息的完整性，通过区块链技术建立好完整的链系统，通过链系统能再把产品的的大数据，如种植时间、地理区域、化肥用量、农残留量、仓储物流等信息全过程完整记录与备份，保证产品信息公开安全真实。

3.建立数据查询和验证查询系统

首先，消费者在购买产品时，通过扫描产品上的二维码，即可查询到产品的全部完整信息。其次，在查询产品数据信息的同时可与微信、支付宝等常用、通用软件合作，扩大查询系统的渠道与方式。第三，验证查询可以向消费者提供真实的信息，通过区块链交易地址的查询，通过数据后端衍生连续性查找，可查询产品供产销价值链流程的所有详细信息，并可对数据文件签名与链存系统的签名进行对比匹配，验证文件内容信息是否被纂改，保证产品原始性和安全性，确保信息的真实。

4.建立产品有效“身份证”与产品二维码

首先，随着移动互联网的快速发展和智能终端的普及应用，二维码技术在居民日常生活、工作、学习等方面有良好的基础。其次，二维码具有信息量大，使用简便、生成成本低、安全性好等优点，是物联网发展的关键技术竞争力之一，二维码的生成必须与区块链相融合，利用区块链的不可纂改等特点形成产品独有的信息标识，提高二维码的防伪性。第三，建立产品有效“身份证”和制造二维码，通过使用二维码能掌握产品的“成长经历”，通过溯源系统，向后端查询产品供产销过程，如出现问题，可及时追踪召回，让消费者安全购买，放心消费。

六、结论与启示

1.研究结论

随着区块链时代的到来，“区块链+”应用不断蓬勃发展，基于区块链的食品溯源检验与防伪是社会、企业、消费者关注的重要话题。在消费升级背景下，消费者对品质的要求越来越高，“绿色”“健康”“安全”成为消费者挑选产品的重要标准。影响标准的根本在于产品从供给、生产、加工、销售全过程是否安全，品质是否有所保障。

近几十年，“3·15”晚会频频曝光诸多问题企业和食品安全事件，食品安全问题也频频推上风口浪尖，在国家政策的大力支持和推动下，区块链技术通过利用其内涵特点，即信息公开透明、不可篡改、可追溯等特征为商品溯源带来了安全可靠的保证。本文全面介绍区块链技术的内涵，特点，作用机理与实践应用，基于我国食品安全问题背景，结合区块链技术以求为保障食品品质、百姓安全消费提供路径方法，为后人文献研究提供参考。

2.理论贡献及展望

近些年关于区块链技术的研究日益增多，在各行各业中区块链技术应用给百姓生活带来不少便利。本文研究的理论意义和贡献在于：（1）为信息公开和保障消费安全提供新的依据。区块链应用下的产品具有数据永存与不可修改的特征，可打通食品安全的信任通道，为企业的供应链提供真实数据，保障消费者的合法权益。（2）为提升消费信任和品牌形象给予新的路径。通过远程监管，系统内部管理，在实施安全供产销管控中树立品牌形象与消费信任，提升品牌形象与价值。（3）提升社会、企业和消费者及时发现问题和处理问题的效率。实现更有效的产品链追溯，提高发生产品安全事故时的处理能力和效率。

区块链在我国的实践应用尚有一段很长的路要走，因此需要国家从战略层面推动，政策指引，核心企业牵头，促使多方协同合作，建立战略伙伴关系，地方政府和主管部门和提供扶持，才能使颠覆性技术在产品溯源中的应用中真正成长和發展起来。

参考文献：

[1]中国食品安全网.探索“区块链+”在食品安全等领域的运用[DB/OL].（2019-11-04）[2020-03-01].

http：//www.cfsn.cn/front/web/site.newshow？hyid=25&newsid=15468.

[2]郑威，王亚立，刘天，于雪飞，陈宁，董静，李春研.浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策[J].中国调味品，2018，（04）：195～200.

[3]孟楠，樊振江，高雪丽.中国食品安全问题的成因与对策[J].食品安全导刊，2017，（09）：8～9.

[4]何晖，郭富朝，郭泽颖.新《食品安全法实施条例》评述[J].食品科学，2020，（11）：336～343.

[5]王红梅，於跃成.基于区块链的食品安全溯源技术研究[J].电子设计工程，2019，（13）：16～20+25.

[6]史亮，复宏，刘文军.物联网+区块链助力食品质量安全保障[J].农业与技术，2019，（10）：34～36.

[7]于合龙，陈邦越，徐大明，杨信廷，孙传恒.基于区块链的水稻供应链溯源信息保护建模研究[J].农业机械学报，2020，（06）：279～285.

[8]李明佳，汪登，曾小珊，白倩兰，孙耀杰.基于区块链的食品安全溯源体系设计[J].食品科学，2019，（03）：279～285.

[9]敬毅.基于区块链的制造供应链质量管理架构的研究[J].机电工程技术，2019，（05）：165～168.

[10]柏乐飞.区块链的核心技术分析[J].现代商贸工业，2019，（17）：84～85.

[11]刘钢.基于区块链构建的供应链溯源探究[J].计算机产品与流通，2019，（06）：97～97.

[注]基金项目：广东省教育厅普通高校创新人才类项目：《“新零售”背景下O2O与物流协同发展路径研究》（2018WQNCX230）;广东省教育厅普通高校创新人才类项目：《基于区块链技术的生鲜食品冷链物流信息追溯研究》（2018WQNCX229）;广东理工学院2019年度院级大学生创新创业训练计划项目：《小镇菜客APP》（CXCY2019067）

作者简介：

1.黎传熙（通讯作者），广东理工学院经济管理学院讲师，中级经济师，硕士;研究方向：新零售，企业战略管理。

2.冼姿廷，广东理工学院经济管理学院学生。

3.黄琬薇，广东理工学院经济管理学院学生。