刘 辉

（河南交通职业技术学院，河南郑州 450015）

创新是一个组织生存与发展的根本所在，协同创新是发挥组织内部资源优势，扬长避短，有机互补，呈现整体效果最大化。在高等职业院校的学生实习和就业中，协同创新的作用体现得尤其明显。学生实习是高等院校课堂教学的延伸和有效补充，也是提升学生职业素养和职业能力的有效途径，在提升学生就业率方面有着不可替代的作用。本文作者所在院校就高职酒店管理专业的学生实习全过程管理，尝试了行企校师生长全面参与协同创新，效果明显，学生实习认可度逐渐增加，就业层次和就业率明显提升。

1 高职酒店专业实习就业现状分析

据了解，目前国内高等职业院校酒店管理专业的实习安排时间多样，时长各有不同，且在实习中存在着老师不重视、家长不配合、学生不努力很多问题，最终实习流于形式，实习效果不佳，严重者实习与就业脱节，甚至导致学生对行业失望，对专业不认可，就业心理产生障碍等严重后果。归纳如下：

1.1 部分家长和学生对专业认识有误差

随着人们收入和带薪假日的增多，大众化旅游蓬勃发展，这也给酒店行业的带来了新的发展契机。与此同时，人们联系日益密切，国际化交流逐渐增加，商务往来和会议展览越来越多，酒店业呈现集团化、连锁化、信息化等趋势。

可惜的是，仍然有一些学生家长认为酒店管理专业培养的学生就是“端盘端碗”的廉价劳动力，影响学生对专业的正确认知。部分学生因高考第一志愿未上线从而调至酒店管理专业，存在能够毕业拿到毕业证改行的想法。

这就需要教育的从业者对在校生不断进行专业教育和职业认知关爱。

1.2 学生实习态度方面：

随着专业教育和人才培养的进行，很多同学能够认可酒店行业，但是在面临实习时仍然存在着实习态度消极等问题，这可能是因为：

（1）学生对实习的认识不足

实习是理论课堂的延续，是真实工作环境中真实工作岗位职责的学习，是高职酒店管理专业人才培养的非常重要的一部分。但是一些同学认为学校把自己放到实习单位是让自己去做廉价劳动力，是学习的结束。这就需要给同学们制定严格实习计划，学校的指导老师加强指导，与同学保持密切沟通，纳入实习过程性评价。

（2）对未知恐惧不安，不愿脱离熟悉的学校环境

在接到需要实习的消息后，同学们的接受起来表现多样，有的沉默，有的焦躁，有的兴奋，但是大多数同学还是能够顺利接受的，只有极少数同学反应极端，抵抗学校或老师发布的任何一条讯息，甚至在同学中散步不负责任的谣言。这是对未知环境的不安和恐惧，尤其是面临人生第一份工作，第一次实现由“学生”到“员工”角色的转变，又激动又期待又紧张。实习前心里疏导和实习动员教育尤其重要。

（3）部分家长不理解不配合

在实习前和实习中间，遇到问题时会有家长出于娇惯子女的心理，干扰正常实习工作和学校实习单位双向管理，甚至支持学生做出终止实习的决定。所以在实习中，与家长保持沟通，协同创新是必要的。

1.3 学生实习前知识能力储备不足

一些同学实习前焦躁是对未知新环境的紧张不安，还有一些同学是因为自身知识技能储备不足，“书到用时方恨少”。因为学校的统一管理和调控，集团性层次高管理较好的用人单位名额有限，学生们竞争激烈，此外，用人单位的岗位空缺是动态的，并不是所有同学都能够顺利入职意向岗位。

（1）对岗位适应性差

在酒店里，岗位确定后就上岗工作了，每届学生中都会有适应不了岗位要求的，除心态原因以外，也有严重缺乏岗位技能而不适应者。学生抗挫折心理承受能力亟需提升。

当然，实习中“眼高手低”也是要不得的。管理良好的实习单位都有严格顺畅的晋升路径，只有做好本职工作，才有可能争取升职机会。

（2）人际交往能力有限

“酒店是一个小社会”，酒店毕竟是员工依托建筑物、设备设施等硬件提供服务给客人的企业，人与人的沟通充斥在各个服务细节和员工交流。如果在酒店环境中无法跟同事形成良好人际关系，那么实习的日子将会很“煎熬”。相反，与同事与客人拥有良好的人际关系，在实习单位会拥有“归属感”和“融入感”，成为不可或缺的一份子。

1.4 实习管理制度不完善，实习指导老师工作不主动不积极

如果学校对学生实习“放羊式”管理，那么实习效果注定不会好，学生实习认可度不高。严格的实习管理制度和管理流程是保障实习效果的重要途径，是防止实习流于形式的重要手段。健全的实习管理制度给老师和学生指明了不同时间的不同安排，有的放矢，便于进行全过程管理。

作为直接指导实习生的老师是实习管理非常重要的一环。实习生遇到一些小问题时，面临一些情绪上的小障碍时，实习指导老师的及时安抚就能解决，但是如果指导老师漠视，很可能小问题变成大问题，最终不得不终止实习已解决，对学生的后续实习影响甚大。当然，学生的实习计划、实习目标的达成、实习中实习后的评价也依赖于实习指导老师。所以对实习指导老师的选拔管控在某种程度上直接影响实习结果。

1.5 校企信息不畅通 实习过程管控困难

学校要慎重选择实习单位，拥有良好企业文化和管理流程的企业也会科学而人性化地进行实习生管理，这为刚刚踏上人生第一份工作岗位的实习生来讲有着非凡的意义，不仅关乎在这个实习岗位和实习单位学到了多少技能，实习生们还会据此判断工作是“享受”的还是“负重”的，未来的职业选择应该如何做。

当然，经营管理良好的实习单位也会与学校保持信息沟通，及时解决问题，定期给实习生交流反馈，指定企业指导师傅，“一对一”带徒弟，直到业务上手。

1.6 实习与人才培养与就业脱节

实习是人才培养的一部分。高等职业院校培养的是高技术技能人才和中基层管理人才，实习在高职院校的人才培养中不可缺少。但是，实习必须与专业人才培养的目的保持一致，不能够为了实习而实习，这也能够从另一种层面上提升学生的实习认可度。这就需要高职院校在人才培养方案中制定实习实践教学全过程，详细规定各个实习环节的目标意义计划与评价标准与方法。

实习是提升学生职业素养、职业能力、就业能力的途径。能够完成实习的同学在实习前和实习后展现的是不同的职业形象和精神风貌，这就是职业素质养成的过程，是无法单纯通过学校课堂教学能够实现的。学生在实习中学到的岗位知识和技能也是职业能力的重要组成部分，这为毕业生职业竞争力和毕业后职业发展奠定良好基础。在真实工作环境中锤炼了一个实习期，学生的就业能力也得到极大提升，形成了自己的业内人际关系网络，对行业职业有更深刻的认知，就业途径拓宽，就业层次提升。

2 高职酒店专业实习就业模式个案实践

笔者所在院校酒店管理专业从2017年起对学生的实习计划和实习管理进行了较大改革，把实习全过程分为三个部分：见习、跟岗实习、顶岗实习，具体操作如下：

2.1 专业教育提升专业认可度

由于酒店管理专业第一志愿上线率有限，相当一部分学生是报考其他专业未录取调剂到本专业的，学生不了解专业，家长也很迷茫，甚至有一些家长对酒店行业有着错误的固定认知。为减少学生和家长对行业的不了解，对专业的不认可，在新生报到时，就通过海报、展板、家长会等方式宣传行业和专业。

入校军训期间，由教研室主任组织酒店管理专业教育，邀请合作企业高层管理者讲解行业形势，有条件的情况下会请卓越的毕业生和表现优秀的实习生现身说法，让新生更直观地见识几年后他（她）们是什么样的形象。

2.2 企业见习：

在专业教育之后，大约军训后开课一个月，分批次组织所有酒店管理专业新生到合作酒店参观见习，并请酒店高层做职业关爱活动。参观酒店的选择很谨慎，一般会选全球排名靠前、品牌层次较高的综合型酒店，给对行业还是一张白纸的新生们描绘真实酒店工作场景，让他（她）们对未来工作环境有一个懵懂的初步认知。

笔者对本校酒店管理专业近三年毕业生的调查中发现，关于学校学习期间是否应该增加与行业接触交流的问题，62.1%的同学选择非常应该，34.5%的同学选择应该，也就是超过96%的同学认为在校期间应该增加与行业的接触交流。

所以，为增强专业认同感，学校选择合适的合作单位给同学们提供周末、节假日与寒暑假岗位见习的机会，在一些体育盛事、节庆等重大接待期间，也组织同学们到酒店见习，并争取补贴和见习证书。

2.3 生产性实习：

受限于校内生产性实习岗位较少，所以无法实现所有酒店管理专业同学都进行生产性实习，但是对于茶艺、咖啡调制、鸡尾酒调制、饮品调制等高技能人才的培养，生产性实习的环节很重要。

2.4 顶岗实习：

顶岗实习时实习所有部分中最重要的也是用时最长的部分，目前笔者所在院校的顶岗实习安排在大二的下学期和大三的上学期，为期一年。

（1）顶岗实习前

第一，实习前课程的学习

在顶岗实习前，为强化学生知识和能力的储备，更容易适应岗位的要求，上手更快，在顶岗实习前所有的业务类课程教学完成，尤其是学生更倾向于选择的岗位和部门。据笔者所在院校对近几年实习生的调查，59.7%的同学在餐饮部岗位实习，23.3%的同学在前厅部岗位实习，7.4%的同学在客房部岗位实习，此外宴会与会议类岗位实习比例3.9%，康乐类岗位1.9%。所以前厅类、客房类、餐饮类课程都是在学生顶岗实习前讲授完成，并且完成所有的实践环节。

第二，实习教育

为消除学生对新的工作的环境的不安，提高对新角色的适应性，在实习前一个学期，在日常的教育教学中穿插实习教育，包括实习单位选择的技巧、实习区域的选择与未来职业发展、实习中可能遇到的问题的提前准备、师哥师姐实习榜样的例子等，潜移默化认可实习。并在实习单位定下后统一组织实习动员和安全教育大会，一鼓作气，踏上实习新征途，同时强调安全的重要性。

第三，实习意向收集和实习单位选择

实习前三个月就进行实习意向的收集，根据合作单位情况统一调控。在对近几年实习生的调查中发现，82.9%的同学认为去国际酒店集团能够学到更多的知识和技能，而选择单体高星级酒店的只有3.5%。所以学校在选择学生实习单位时，控制国际酒店集团的实习人数超过实习总人数的80%。

第四，生企双选

提供给本届学生选择的实习单位确定后，确定时间，邀请实习单位到校，组织双选，学生选择酒店去面试，一旦面试通过将不能够再选择其他酒店。

第五，指定学校指导老师

指导老师是在学生实习单位确定后就指定了，所以在学生出发实习前指导老师已经开始与同学谈心，解决实习出发前的细节问题，进行职业教育，讲解岗位选择与职业发展的关系，结合以往经验和实习单位的新情况给学生做真实有效的指导。帮助学生面试选择较为合适的岗位，走上较为合适的职业发展路径。

第六，企业关爱

基于协同创新，学生的实习单位和指导老师确定后，学生、学校指导老师、酒店人力资源部与学校对接人员会建立微信群等即时沟通平台，信息共享，共同做好实习出发前的准备工作。这时，来自于指导老师和企业的关爱能够大大减少同学对接下来陌生工作环境的不安，使之对新生活充满期待。

（2）顶岗实习中

第一，顶岗实习的12个月可以分两部分，第一部分大约1-3个月，可称为跟岗实习，学生刚到实习单位和实习岗位，酒店给每一个学生指派师傅“一对一”带领业务学习，跟岗的时间长短不同，一般1-3个月。这是实习中最容易出现情绪波动和问题的时间。第二部分：一年实习期剩下的时间。通过跟随企业师傅的学习，基本能够胜任岗位工作，接下来进行独立顶岗实习，独立解决岗位工作中遇到的问题，给客人提供服务。如果学生素质较好，心态平稳，往往在顶岗3-4个月后就业务熟练，可以独立带新入职的员工或实习生，成为师傅。

第二，必要的岗前培训

消除实习生刚入职对企业和环境陌生感的一个途径就是岗前培训。越是管理规范的企业越有连续的定期培训，所以培训与否以及培训的内容和效果也可以成为判断实习单位是否合适的一个方面。岗前培训一般会介绍企业的品牌、发展历史、规章制度，引荐酒店总经理及各部门的负责人，如果要求严格，还会有岗前培训后的考试。

第三，健全校企共同培养机制，强化过程管理，提升实习质量

校企共同培养人才，共同制定学生实习计划、实习目标和考核方案。为提升实习效果，把实习管理过程由粗放式转变为精细化，把实习的整个过程细分为多个阶段，每个阶段树立目标、在企业指导教师的带领下达成目标，由企业提供考核方案和考核结果，作为平时实习表现反馈到学校实习指导老师处，优奖差惩，双向管理，双向表彰。实习结束后，汇总多个实习阶段表现与考核评价，给予最终实习成绩评定，记入实习手册存档，录入教务成绩管理系统。

第四，指导教师与企业沟通，与学生及家长沟通，学校汇总信息集中调控

在实习过程中，以学校实习指导老师为纽带，保持与企业、学生、家长即时沟通，纳入常规化管理，有问题时及时解决反馈，汇总信息定期上报学校，各方协同创新，共同维持实习管理有效运转，保障实习质量。

经过对近几年本校酒店管理专业学生实习的调查，学生们希望在顶岗实习期间指导老师为其所提供的帮助中，52%的同学选择了希望实习指导老师与酒店沟通实习中的繁琐细节问题，另有12.9%的同学选择了心理疏导，有9.8%的同学选择业务指导，还有25.4%的同学选择其他。可见，在学生实习期间，指导老师最主要的工作就是沟通、协调与安抚。

（3）顶岗实习后：

本校酒店管理专业的学生进行12个月的顶岗实习后还需要返校学习一学期，这也是一个总结提高的过程。当然，如果学生在顶岗实习中表现优秀，企业愿意给以晋升机会，也可以特别申请校外学习，远程上课，继续在酒店工作，从而保持职业的连续性。

第一，实习评价

在结束实习全过程管理后，根据实习各阶段表现和信息反馈对学生的整个实习进行评价。这个决定了学生毕业时成绩单上实习成绩，所以谨慎而重视，力求反映出每一个同学在实习中的表现。同时，实习生结束实习后需要提交实习手册，其中有实习单位评价与签章、实习周记、实习报告，也从某种层面上反映了实习生的实习态度和表现。

实习答辩是与毕业答辩共同进行的，包括学生岗位技能测试、职业素养测试等。这也是为了对实习效果进行总结。

第二，实习总结与评先推优

为了让学生有种仪式感，更深刻地认识到实习是教学的一部分，每届学生实习返回后学校都会组织实习总结表彰大会，根据实习中过程性评价、实习单位表彰、客人表扬信等综合分析，推出优秀实习生、优秀实习团队，组织全系同学开会表彰，由优秀者发言，选取感人至深的服务案例集结成册。

第三，知识技能总结提升，考取相关职业认证，交流提高，选择职业发展方向

在高职教育“1+X”改革的今天，考取相关热门职业认证也成为了同学们实习前后的选择。有下列调查所得来的数据，本校50%的实习生认为在校期间考取英语与行业认证对未来职业发展非常有利，另有44.6%的同学认为有利。可见，考取相关权威认证也是提升职业竞争力的一个重要手段。

回校与其他同学交流，也给自己提供了一个再选择的机会，思考沉淀，选择更合适的未来职业发展。

3 协同创新构建高职酒店专业实习就业模式的意义

行业、企业、学校、教师、学生、家长多方联动共同创新给高等职业院校酒店管理专业的实习实现多阶段全过程管理提供了可能，使实习真正成为人才培养的有组成部分，提高实习的有效性，实现实习与就业零距离对接，打造学生职业形象，提升职业素养与职业竞争力，调动学生主动参与实习的积极性，端正态度，树立目标，列出职业发展计划，从实习起一步一步向着职业目标努力。在另一种层面上也有利于企业培养人才留住人才，凝练学生对企业的认可度和归属感。