王灿琴 韦仕岩 吴圣进 陈雪凤 覃晓娟 吴小建

（广西农业科学院微生物研究所，广西南宁530007）

广西是中国乃至亚洲最大的桉树种植地，人工林面积和蓄积量均居全国首位[1]。广西桉树主要用于加工生产人造板材和林浆纸。桉树木材在加工过程中会产生大量的剩余物如树皮、木屑和边材等，这些剩余物的传统处理方式多以就地抛弃、焚烧或填埋等为主，既造成资源的巨大浪费，又严重污染环境。黑木耳又名红木耳、光木耳、云耳、木耳菇、川耳、黑菜等[2]，是我国三大食用菌栽培品种之一，其年产量仅次于平菇和香菇[3]。云耳是广西的黑木耳特有品种，因其独特的口感及上好的品质统称云耳，是广西唯一的名特优食用菌品种，特别是田林产的钻石牌“鲁贤云耳”20世纪70年代，在全国商品黑木耳质量评比中名列三甲，并获得全国外贸特产一等奖[4]。云耳不仅营养丰富、味道鲜美，还具有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功效[5]，是一种珍稀的食、药兼用食用菌品种，深受人们喜爱，具有广阔的市场前景。近年来对广西云耳的新品种选育及栽培技术等研究报道较多，但云耳菌种制作鲜有报道。笔者发现在云耳菌种的制作过程中经常出现成品率低、菌丝容易老化、菌丝没长满就现原基早衰等问题。为此笔者以桉木屑作为制作菌种的主要原料，并通过严格控制光线、合理摆放等措施来提高云耳菌种的成品率及质量。现将具体方法介绍如下。

1 培养料配方

配方1：桉木屑62%，谷壳15%，桑枝屑10%，米糠12%，蔗糖1%。配方2：桉木屑57%，桑枝屑30%，麸皮12%，过磷酸钙0.5%、石膏粉0.5%。配方3：桉木屑50%，杂木粒15%，棉子壳24%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%。

2 原料预湿

所需原料均要求新鲜、干燥、无霉变、无虫害。根据配方称取各种原料，将除米糠和白糖之外的各种原料混合干拌均匀，然后加水将料含水量调至55%～60%，用石灰将料酸碱度调为pH7.0～8.0呈椭圆形堆闷24～48 h使原料充分吸水。堆闷结束后根据配方添加米糠和蔗糖，再次调整料含水量为 55%～60%，pH 为 7.0～8.0，即可装瓶装袋。装（瓶）袋在5～7 h内完成，防止培养料因长时间堆放而发生酸败。

3 装瓶装袋与灭菌

为保证质量及提高效率，二级原种采用瓶装料，三级栽培种采用袋装料。原种采用容积750 mL，口径28 mm透明玻璃瓶，每瓶装料（干）重约350 g，装好瓶后用棉塞封口；栽培种采用15 cm×28 cm×0.005 mm规格聚丙烯塑料袋，每袋装料（干）重约400 g，袋口用外径3 cm无棉盖体套好。将装好培养料的瓶（袋）放入高压灭菌锅内灭菌，温度121℃保持1～1.5 h。

4 接种

将灭菌好的培养料袋（瓶）搬入消毒好的培养室，待料温降至38℃以下即可进行接种。接种时，培养原种接18 mm×180 mm云耳试管母种，每支母种接5～6瓶原种料瓶；培养栽培种接规格750 mL，口径28 mm的云耳瓶装原种，接种量以一瓶约350 g的原种接40～50袋栽培种培养袋为宜。接种时将菌种掰成黄豆大小的块状（避免菌种过碎而损伤菌丝），利于菌种萌发菌丝快速恢复生长并布满栽培料表面，减少杂菌污染。

5 发菌管理

接种后袋（瓶）及时放入培养室的架子上，摆放时栽培袋间距0.1～0.2 cm，以免菌丝生长过程中自身发热升温过高导致菌丝老化，摆放完毕后培养架的四周用遮光布进行遮光，防止灯光诱发原基。菌丝培养期间培养室保持自然干燥即可，温度控制在23～28℃，培养室门窗用遮光布遮光，保持发菌室黑暗。发菌期间每隔7 d检查菌丝生长情况，发现杂菌污染及时清理以防蔓延，待菌丝长满瓶（袋）即可使用。

6 小结

与传统的配方料相比，利用桉木屑制作云耳菌种，并通过严格控制光线、合理摆放等措施，3种配方制作菌种的成品率均在96%以上，且大大提高了菌种质量。此外，作为云耳菌种制作主要原料，桉木屑具有易得、成本低、效率高等优势。桉木屑作为主要原料成功应用于云耳菌种的制作，为灵芝、香菇等其他木腐菌类的菌种制作提供了参考。