张钊绮 闫寒 龚乐 杨庆玲

[摘要]疫情期间，食品安全关乎广大群众的身体健康和生命安全，需从食品安全认知角度去分析消费者食品消费的行为，探讨新冠肺炎疫情对消费者食品消费行为产生的影响及其程度。通过模糊综合评价分析法进行定量分析，研究表明：在新冠肺炎疫情影响下，居民在食品消费时受食品日期的影响较大，其次是食品的感官体验（即食品的色泽、口感、味道），而食品卫生状况、食品添加剂、食品营养价值这三个安全因素的影响相对较小。

[关键词]新冠肺炎疫情;食品安全;消费者行为;模糊综合评价分析法

[中图分类号]F047.3

[文献标识码]A

1绪论

俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的基础，食品安全更是关乎广大群众的身体健康和生命安全的重要保障。本次新型冠状病毒来源于湖北武汉华南海鲜市场非法贩卖的野生动物。受新冠肺炎影响，各行各业都处于水深火热之中，整个食品行业亦是如此。

国外对于食品安全问题的研究，起步比较早。国外学者的研究成果主要集中在食品安全管理和主要责任主体方。J.E.Hobbs经过研究后提出，食品生产安全的主要责任主体不是政府，而是食品企业。在研究加拿大人口中个人不安全饮食习惯的流行情况时，发现以家庭为单位的食品消费能够减少食源性疾病。国内的学者对食品安全问题也给予了高度重视与关注，进行了探讨与研究。一类是食品安全现状及问题分析：徐晓新认为食品安全问题是关系人们的生命健康、影响市场竞争秩序和出口，制约经济发展的重大问题。……