李美英，杨瑞丽，王 弘，孙远明

（华南农业大学 食品学院， 广东 广州 510083）

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养质量。“食品营养学”是食品科学与工程专业的专业必修课、食品质量与安全专业的专业必选课、生物工程专业及包装工程专业的选修课。学生对“食品营养学”有浓厚的兴趣，每年上课学生众多。但目前“食品营养学”课堂教学主要以理论知识为主，缺乏实际应用过程，导致学生的应用能力和思考能力欠缺，极大地限制了学生在未来职业中的发展潜力[1-2]。据此，多年来围绕建设一流专业核心目标，对“食品营养学”课程的教学模式进行研究和创新，在多年的教学实践中探索形成了“1234”教学模式，现将“1234”教学模式内涵及在“食品营养学”课程中的探索和应用介绍如下。

1 “1234”模式定义

“1234”模式，即明确“1 个目标”——构建一流专业“食品营养学”精品课程标杆；融合“2 个方法”——翻转课堂+MOOC；注重“3 个结合”——讲授与讨论、课堂与课外、理论与实践的相互结合；构建“4 个体系”——标准化管理体系、过程化管控体系、项目化实施体系、科学化考评体系。

2 “1234”模式的具体内涵及在“食品营养学”课程的应用

2.1 明确“1 个目标”

“1 个目标”即是构建一流“食品营养学”精品课程标杆，以一流课程建设推动一流专业建设。课程目标坚持知识、能力、素质有机融合，立足经济社会发展需求和人才培养目标，优化重构教学内容与课程体系，培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维，推动构建理念先进、适应需求、科学系统的“食品营养学”课程体系，从而实现以一流的课程建设引领实现一流专业目标。

2.2 融合“2 个方法”

融合“2 个方法”是指构建基于“MOOC+翻转课堂”的线上线下混合式的教学模式，坚持以学生为主体、教师为主导的教学基本原则，借助“食品营养学”课程慕课建设现有线上资源，把传统的课堂教学与线上学习有机结合，提高教学成果[3-4]。目前，学院“食品营养学”是国家级精品资源共享课，同时慕课也已经建设完成，在此基础上进行“MOOC+翻转课堂”的混合式教学模式的教学法。课前学生观看通过一定平台推送的教学视频，并及时反馈学习中的疑难问题，课堂上通过灵活运用PBL 等教学法针对难点进行突破，同时进行个性化教学，让需要的学生得到个别指导，帮助学生从应试考试的学习方式过渡到自主学习的模式，最大限度地发挥学生的个体能动性，进而培养出高素质、具有创新能力和意识的综合型人才。

2.3 注重“3 个结合”

2.3.1 讲授与讨论相结合

讲授法是教师向学生灌输知识的传统手段，可帮助学生在较短时间内获得很多有用的信息，但单向灌输在引导学生主动思考、调动学生积极性等方面存在劣势。因此，在课程教学中，打破传统课堂教师讲授为主的教学方式，增设讨论环节，将讲授与讨论相结合，提高课堂教学质量。采用课堂即席讨论、阶段讨论和期末全班交流讨论3 种形式，穿插于课程讲授过程中。即席讨论通常针对当日课程上的知识重点及难点，设定议题供学生自由讨论，学生以个人为单位发表自己观点及看法，进而在讨论过程中加深对各知识点的理解。阶段讨论通常设定于项目汇报环节，学生以团队为单位进行内部讨论，形成团队意见与其他队伍进行交流；期末全班交流讨论则是通过师生互动交流，梳理“食品营养学”知识体系，归纳总结全学年所有知识点。

2.3.2 课堂与课外相结合

课堂教学与课外实践是教学过程中密切联系的两个环节，统一于整个教学过程中，两者相互促进、相得益彰。在“食品营养学”课程教学中，非常注重课堂内容与课外知识的结合，鼓励学生以课堂学习为核心，能动地向生活领域自然延伸和拓展，使课堂知识与课外知识形成有序、有趣、有效的结合。例如，“食品营养学”课堂上会介绍影响钙吸收的各种因素。在课外，安排学生调查市场上各类钙补充剂的类型（如碳酸钙、柠檬酸钙、氨基酸螯合钙等），记录各类钙补充剂的价格及品牌名称等信息，同时指导学生查阅资料，了解各类钙补充剂的特点，随后让学生综合各类钙补充剂的特点及价格，给身边的自己人做出相应的推荐。这种课堂与课外知识结合的学习方式，突破传统课堂时间和空间的限制，不仅有效帮助学生梳理了“食品营养学”的知识点，同时搭建了课本学习与生活应用的桥梁，使学生的专业学习得以前展和后延。

2.3.3 理论与实践相结合

“食品营养学”是一门实践性和应用性很强的课程，引导学生将课本中所学的理论在生活中得以应用，能够激发学生的学习兴趣，获得课程学习成就感，同时培养学生探究问题、自主解决问题的综合素质。目前“食品营养学”课堂教学主要以理论知识为主，缺乏实际应用过程，对学生知识应用能力的培养不够，学生所学主要局限在书本上的“食品营养学”基础理论知识，导致其具体应用能力及思考能力不足。基于此，在“食品营养学”的教学中，针对每个章节的理论基础知识，配套提出实践内容。例如，讲授“膳食调查与评价”理论知识时，会给学生布置一个实践作业，要求学生自行设计调查表，选取自己的亲戚朋友共5 人进行三日膳食调查，运用膳食分析软件分析研究对象的各类营养素摄入情况，依据结果进行膳食合理性分析并提出建议。在这个调查实践过程中，学生不仅掌握了饮食调查表设计方法、调查手段、数据统计分析方法，同时巩固复习了营养学各知识要点。此外，学院作为广东省及广州市食品安全及营养科普教育基地，经常面向公众开展各类食品安全及营养的科普宣教活动，学生作为科普讲解员，需要解决广大民众生活中遇到的各种营养学问题，学生在为民众答疑解惑的这个过程中学习能力、运用能力和分析解决问题的能力都得以提高。这正是古籍《礼记》的“学记”篇谈及的：“学然后知不足，教然后知困。知不足然后能自反也，知困然后能自强也。故曰教学相长也。”

2.4 构建“4 个体系”

2.4.1 标准化教学体系

在多年教学过程中，总结发现一流课程建设离不开标准化的教学体系，统一的效果评估和标准的体系建设是一门课程建设的重要基石。教学标准化指有统一的课件或详案、讲义，甚至每堂课测试的试卷，以及常态化的教研和师训体系等。基于此，“食品营养学”教研组教师全员定期集体备课、研讨课程设计，对“食品营养学”的基本理念、教学目标（包括知识与技能目标、过程与方法目标和态度目标）、教学内容、教学重难点、教学方法、教学过程（包括导入环节、讲授新课、归纳小结和作业安排） 都建立了标准，规范了对教师和学生双方的具体要求和考核评价标准。

2.4.2 项目化实施体系

项目化实施体系是将“食品营养学”分为若干知识及技能单位作为一个教学项目，安排学生以团队的形式来完成。首先，课程教学组教师共聚一堂，精心组织讨论，确定“食品营养学”课程配套项目，每个项目均紧扣“食品营养学”知识理论，但具有不同的知识背景和兴趣点。学生根据自己兴趣所在，自主结成相应的项目组，共同开展项目的调研、资料收集、资料整理、项目实施及项目汇报的工作。在项目进展过程中，均以学生为主体，教师引导学生批判性思维辨别正确与错误，归纳和逻辑化技巧，从而训练学生的信息归纳与提取能力。当学生遇到困难，项目进展阻滞不前，教师引导学生分解项目，将复杂问题简单化、抽象内容具体化，帮助学生解决问题。在整个项目任务实施、检查和评价阶段，学生完成应用知识、训练技能、技术实现、达成任务的过程，落实教学内容对接课程实践，培养积极探索，解决问题的思维及能力。

2.4.3 过程化管控体系

在教学这个持续性过程中，以信息反馈为主线，及时调控教与学，对保证课程教学效果具有积极的意义。在每一个教学过程中，教师都对学生进行阶段检测，及时了解学生的学习状态和学习效果，根据结果采取措施查漏补缺，帮助学生巩固所学知识要点，提高教学质量。此外，及时收集学生对教学的意见及建议，及时调整教学计划及方法，以学生为主体，因材施教，优化课堂教学，实现教学目标、教学过程、教学内容、教学方法和教学效果的优化。

2.4.4 科学化考评体系

优化课程成绩评价体系，打破以往期末考试成绩一锤定音的评价标准，深化拓展“多维度持续化考核评价体系”，丰富探究式、论文式、报告答辩式等作业评价方式，同时补充纳入课堂表现评分、实践作业评分、项目汇报评分等多角度评价体系，期末考试比例降至50%以下，推动形成公平公正、科学有效的课程考核体系，以考核带动学习积极性，提升课程学习效果。

3 结语

总结介绍了多年教学实践过程中构建的“1234”教学模式在“食品营养学”上的探索和应用，该教学模式体现了以学生为主体的教学精神, 激发了学生的学习兴趣，在增强师生互动的基础上实现了学生自我探索式学习，让学生在掌握“食品营养学”基础理论知识的同时，具有分析解决生活实际营养问题的能力，为学生未来从事营养健康相关工作奠定了基础。目前，已尝试将“1234”教学模式应用于“食品鉴伪”课程，也取得了良好的教学效果，课堂效率获得显著提高。该教学模式具有良好的推广性，可为食品类专业其他课程的建设提供参考。