裘鑫灿，周 鑫，叶祖英

（1.绍兴市柯桥区林木种苗管理站，浙江 柯桥312030；2.浙江农林大学林业与生物技术学院，浙江 杭州311300；3.绍兴市柯桥区夏履镇林特站，浙江 柯桥312026）

毛竹（phyllostachys edulis）是集三大效益于一体的优良树种［1］；材可用，笋可食，是不可多得的可持续发展和永续利用的多功能体。对毛竹林的开发与利用已经成为山区脱贫致富［2］，全面奔小康的重要主柱产业和希望所在。绍兴市经营毛竹笋用林原来以春笋为主，在生产技术上也是对春笋高产技术研究多，对冬笋、鞭笋高产技术研究少。我们在统计春笋和冬笋的产量时，11月至翌年2月底前的笋为冬笋，3月初以后的竹笋为春笋。从气候学上的标准，10～22℃为春季，我市各县（区）3月18日起到5月27日上为春季。而毛竹春笋的出土温度也是10℃。因此应把3月初到3月18日所挖的笋从春笋中划出，群众称之为毛潭笋［3］。毛潭笋，笋尖未露地面者为潭笋，笋尖已露地面者称毛笋。毛潭笋色白肥嫩，味美可口，又赶在春笋大量上市前，价格高于春笋，近年来农民乐意挖掘，市场价俏。冬笋出产期赶在元旦、春节和元宵节，节日消费旺季，需求大，价格高，因此，提高冬笋产量有可观的经济效益。按照市场的需求，毛竹冬笋、潭笋、鞭笋畅销。试验和总结出一整套以毛竹冬笋为主，潭笋、春笋和鞭笋高效栽培技术措施，提高毛竹笋用林的单位面积产量、产值，既是目前竹笋生产技术的需要，更是增加农民收入的要求。

1 试验地基础

试验地位于北纬29°13′35″－30°17′30″、东经119°53′03″－121°13′38″之间，地处亚热带季风气候区，季风显著，四季分明，气候温和，湿润多雨。分别为绍兴市富盛镇玄溪村何百福、何兵龙冬笋试验地，承包的面积各为0.404 hm2，多数面积为花年山，部分面积仍是大小年竹山；诸暨市全堂镇岫山村王仲斌冬笋试验地，试验山面积0.087 hm2，坡度20°，坡向南，红壤，土层深度60 cm以上；上虞区下管镇俭民村徐明华冬笋试验地面积0.1 hm2，坡度16°，坡向西南，红壤土，土层和肥力中等；诸暨市化泉乡晓居村陈国生新改建笋用林试验地；上虞区东关镇罗村刀尺岙试验地；文山村0.31 hm2集体笋用林；柯桥区同康村试验地等12个试验地。

2 笋用林竹林结构

2.1 调整竹林结构

竹林结构因子有：立竹度、年龄组成、胸径粗度、个体整齐度、分布均匀度，叶面积指数等［4］。竹林结构不同，其贮存太阳能和生产有机物质的能力不同，竹笋的产量就不同。因此要把竹林结构调整到良好的状态，使其充分利用土壤和空气中的营养物质，充分利用太阳光能生产有机物质，提高竹笋产量。重点是母竹株密度调整到2 700株·hm－2左右，母竹为中径竹，胸径7～8 cm。保持母竹年轻化，一般母竹到第7年冬就要更新砍去。各个年龄的母竹数量要相对一致，即每年留养新竹525－675株·hm－2，每年更新老竹525－675株·hm－2，改大小年竹山为花年竹山［5］。

通过留养新竹与更新老竹来调整竹林结构。留养母竹要掌握以下几点：（1）要适时。既保证母竹质量，又不影响竹笋产量。出笋前期以浅鞭笋为主。若此时留养母竹鞭浅易风倒，又因新竹需大量的养分，压制了竹笋的生长，从而减低了竹笋的产量。因此，留养母竹宜在出笋盛期选留，此时选留的母竹，质量好，对竹林的笋产量影响相对较小。一般可在笋期高峰前3－5 d内选留。若母竹留养过迟，则母竹质量差，不利以后竹笋的生产。（2）要均衡留养。留养新竹一株，一般少出笋10株左右，因此母竹留养过多，对竹笋产量影响也较大。又因新竹要消耗大量的养分，所以留养新竹愈多，当年鞭笋产量也影响愈大。反之，新竹留养少，春笋、鞭笋虽然增产，但破坏了竹林结构的稳定性，影响了今后的竹笋产量。我们要求均衡留养，既照顾当年的竹笋产量，又能使以后的竹林结构稳定。每年留养600株·hm－2左右为宜。（3）选笋留竹。选留中径竹。笋期测新竹大小的方法是：当笋高出地面10 cm时，其地径值增加2～3 cm，即为新竹的大小；如果竹笋已高出地面20 cm时，其地径值增加1 cm即为新竹的大小。

要想母竹优良，应选竹笋粗壮、竹箨短而紧凑，先端叶片（即箨叶）开涨、坚硬者为留养母竹。其母竹节间较短，竹节凸起，竹竿通直，枝叶充实，繁殖力好，是优良的笋用林母竹。母竹更新砍伐，应看作竹林的一种培育。砍伐的是第7年以后的母竹（来年为小年）砍伐时间是当年的冬季。

2.2 地下竹鞭的调控

地下竹鞭是竹子生长的基础，粗壮的鞭，鞭段长，节间长，侧芽饱满，鞭根粗壮，能获得竹笋高产。但发笋数量并非越长越多，发笋量最多的鞭段长度约1～2 m。抽鞭能力以1－3龄鞭最多、发笋能力以3－5龄鞭最多。竹鞭有趋肥性、趋水性和趋松性，表土疏松时，易向林地表层伸长，而竹笋的单株重与竹鞭深度相关密切，竹鞭分布深，竹笋个体重。通过深翻，挖鞭笋，埋鞭来调控地下竹鞭。（1）开山。5月底深开山（30～35 m），除去细、弱鞭和7年生以上的老鞭，保持竹鞭年轻化。（2）合理挖鞭笋。控制竹鞭的生长，以防止竹鞭徒长。增加竹鞭总长度。挖鞭笋时要掌握：幼壮龄鞭段所占比例大的竹林断鞭宜短；老龄鞭段所占比例大的竹林断鞭要长；新老鞭比例适中的竹林，壮鞭短断，弱鞭长断，以形成良好的发笋鞭段。（3）埋鞭。培养骨干鞭和使鞭段分布较深，提高竹笋产量。埋鞭深度一般掌握在30～35 m。

3 冬笋高产高效栽培技术试验

3.1 立地条件

要求地势较平缓，坡度在25°以下；土壤肥沃疏松。土层深度在60 cm以上，水湿条件较好。要较近水源，以便逐步创造人工灌溉设施。

3.2 竹林施肥

施肥是竹笋增产的主要措施。氮、磷、钾配合使用，氮对竹笋个体的增大有促进作用，磷促进笋芽的形成和提高笋芽发芽率增加发笋数。钾和氮、磷互相配合，有助于氮和磷的功能发挥。竹子对氮、磷、钾需要量大致为5∶4∶3。人粪尿、猪栏、牛栏、饼肥、鸡粪等有机肥都含有氮肥和一定的磷、钾肥、牛栏、鸡粪是热性肥，更有利于竹、笋生长。施有机肥有疏松土壤的作用，应以有机肥为主。

5月底结合深翻，每隔1 m挖沟施肥，施腐熟有面肥22 500 kg·hm－2，亦可施饼肥、人粪或复合肥15－30包·hm－2，促使竹林恢复和竹鞭的抽发。为使鞭笋高产，6月中旬，施人粪尿750担·hm－2，加水一倍，泼浇林地，8月底施磷肥1 500 kg·hm－2，钾肥900 kg·hm－2。不仅有利鞭笋生产，还能促进笋芽分化。春节前半个月，结合全面翻土挖冬笋施腐熟栏肥或人粪。3月下旬开始结合挖春笋施笋穴肥，可施腐熟的人畜粪肥，或掺入尿素、复合肥，每穴一勺，施后复土。

3.3 林地土壤管理

（1）砌坎保土，林地深翻。因地制宜，就地取材，采取砌石坎、土坎、竹片坎等工作，防治水土流失，达到保水、保土、保肥的目的，提高冬笋产量。（2）林地培土。竹林每年或隔年加客土7～10 cm，厚薄要均匀。培土既使土壤疏松又使竹鞭加深，延长竹笋在地下生长的时间，增加竹笋的粗生长和高生长，从而提高单位面积产量。

3.4 林地水分管理

毛竹既怕水湿又怕干旱。林地积水要烂鞭，雨季平缓的竹林要开沟排水，易积水的地方要开深沟排水。在毛竹孕笋、行鞭的阶段（8、9月份），由于笋芽的大量分化，生理机能加剧，水分消耗量大，此期间如水分得到满足，笋芽分化多，对当年冬笋和翌年的春笋得以高产；反之，久睛无雨，高温干旱，笋芽分化受抑制，当年冬笋和春笋就减产。充分利用秋雨、台风雨等自然降水。因此8、9月若干旱，需要灌溉，要一次浇透。林地覆盖能保持水分。最好灌水和覆盖能配合进行。

3.5 合理挖笋

挖冬笋。可采取全面翻土挖笋法［6］：冬季细致翻土，见有冬笋一次挖掉，切忌块翻土，以防损伤竹鞭与笋芽；开穴挖冬笋：在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，可用锄头开穴挖取，此法对地下鞭的影响较小，但不能及时采收深土层笋；沿竹鞭翻土挖笋：较容易找到笋，但会对地下鞭，特别是鞭芽造成严重损伤，影响当年甚至是若干年竹笋产量［7］。

3.6 数据统计与分析

各村试验地负责人每年采收与销售时分别记录产量、笋单价和产值。收集往年试验地产量产值文献资料。单因素方差分析检验不同年份间冬笋每公顷产量的差异显著性，Duncan法进行显著性分析和多重比较（α＝0.05），上述分析均采用SPSS 22.0统计软件完成，使用Origin 2018进行绘图。

4 结果分析

4.1 各村试验地08-09年和09-10年冬笋产量和产值

如图1和图2所示，向村试验地冬笋产量从1 915.5～2 301.0 kg·hm－2，冬笋产值从32 716.74～43 396.86元·hm－2，产量产值都有较显著提升。该试验地多数面积为花年山，部分面积仍是大小年竹山［8］，经营管理属中等水平；赖柴湾试验地2009年产春笋1 337.5 kg，产量为15 315 kg·hm－2，产值43 801.5元·hm－2。2009年11月－2010年1月的冬笋产值为58927.5元·hm－2，冬笋产值已超过春笋产值；俭民村试验点，偶数年为大年，奇数年为小年。2008年和2010年相比，冬笋产量增加了5倍，冬笋产值提高5.6倍，冬笋增产的主要措施为：5月底翻土、施复合肥150 kg，猪栏肥2 500 kg，8、9月施尿素75 kg，7月下旬林地覆盖稻草保湿。这样不仅提高了冬笋产量，其春笋产量也提高；晓居村试验点冬笋产量达到了2 067.0 kg·hm－2，产值38 983.5元hm－2。据了解：该试验点改成笋用林前，冬笋产量不足375 kg·hm－2；刀尺岙试验点，2008年前未覆盖稻草地膜，冬笋产量495 kg·hm－2，覆盖稻草［9］地膜后，提高了地温，增加了土壤含水量，促进了竹笋的生长，从而提高了冬笋的产量，10 a产量已有3 855 kg·hm－2，根据2 a试验，冬笋产量提高了7倍以上，覆盖技术可有效提高冬笋产量。

图1 各村试验地2008-2009年和2009-2010年冬笋公顷产量Fig.1 Yield ofwinter bamboo shoots per hectare in each village during 2008－2009 and 2009－2010

图2 各村试验地2008-2009年和2009-2010年冬笋公顷产值Fig.2 Output value ofwinter bamboo shoots per hectare in each village during 2008－2009 and 2009－2010

4.2 同康村各年竹笋的产量产值及毛竹潭笋的产量产值

柯桥区同康村全村掘笋山60 hm2；记载户6户面积2.17 hm2。全村竹山已经是花年竹山，通过多年统计调查和资料收集，得到2000年至2018年各年的竹笋产量产值。分析竹笋经济效益。把2018年毛潭笋、春笋的销售价作成价格曲线图，分析毛谭笋经济效益。

从图3柱状图可知，通过技术调整，在新的经营模式下，2008年前春笋、鞭笋和冬笋的产量都逐年增长；2008年后，春笋和鞭笋的每年产量趋于稳定，春笋保持在15 000－15 750 kg·hm－2，鞭笋能产6 000 kg·hm－2左右，而冬笋还是能逐年缓慢增长产量，且多个年份之间冬笋牧场是存在显著差异性的。从图一折线图单价上来看，春笋、鞭笋和冬笋的单价整体呈上涨，鞭笋、冬笋单价在2014年后有所回落，可能是市面笋产量提高的原因；近年春笋和冬笋的单价相较于2000年有3倍的增长，而鞭笋有近10倍的增长，考虑到春笋整体单价较低，鞭笋产量较稳定，难以显著提高，而冬笋价格高，显著高于鞭笋和春笋单价，产量相对是偏低的，以及挖笋所需的劳动力，所以提高冬笋产量是有潜力的，经济效益提高是可观的。

从图4柱状图可知，春笋和鞭笋的年总产量已可达34 000 kg·hm－2和12 500 kg·hm－2，而冬笋年总产量虽逐年提高，但只有5 000 hm－2左右；从折线图可看出，冬笋的产量虽然低，但每公顷产值已接近春笋每公顷产值，甚至有几年超过，考虑到冬笋挖掘时期短，春笋出笋期长，劳动力等因素，提高冬笋产量，是有效提高经济效益的手段。鞭笋的每公顷产值最高，也是有良好的经济效益。因此四季出笋栽培技术应该更重视鞭笋和冬笋的产量。

从2018年同康村个体户统计，毛潭笋产量1 350 kg·hm－2，产值19 834.8元·hm－2，占春笋产量、产值的8.6%、16.5%。

我们把2018年同康村毛潭笋、春笋的销售价作成价格曲线图，从曲线图上表明，毛潭笋的价格每公斤基本上在12元以上，而春笋价格每公斤大多在7元以下。在一些地方如上虞区罗村，5月5日后春笋价格虽然上涨，但数量已不多了。多挖毛潭笋是提高毛竹笋用林单位面积产值的有效办法之一。

图3 同康村2000-2018年春笋鞭笋冬笋产量和单价Fig.3 The yield per hectare and unit price of winter bamboo shoots，spring bamboo shoots and rhizome shoots in Tongkang Village from 2000 to 2018

图4 同康村2000-2018年春笋鞭笋冬笋总产量和产值Fig.4 Total output and output value per hectare of winter bamboo shoots，spring bamboo shoots and rhizome shoots in Tongkang Village from 2000 to 2018

5 小结

图5 2018年同康村毛潭笋、春笋的销售价Fig.5 Market price of bamboo shoots in early and middle spring in 2018

早年各冬笋试验点平均产量基本上在1 950 kg·hm－2以上，产值在37 500元·hm－2以上；多年经营管理后，最高产达3 900 kg·hm－2，产值105 000元·hm－2。挖冬笋的方法有：全面翻土集中挖笋；多日开穴挖笋。冬笋高产主要环节有：伏旱覆草保湿；埋鞭留养骨干鞭；9月底结束挖鞭笋。9月施足笋芽分化肥，11月施长笋肥。经营管理得当，一般冬笋产量应在2 250 kg·hm－2以上。

土壤深厚，处于山脚、阴坡的毛竹笋用林，一般情况下冬笋较难挖，采用稻草地膜覆盖，提高了地温，保持了土壤水分，促进冬笋生长，翌年2月全面翻土挖冬笋，冬笋产量提高显著，产量能达到3 750 kg·hm－2。

冬笋经济效益可以超过春笋经济效益，笋用林发展因注重冬笋高效培育；再者多挖毛潭笋是提高毛竹笋用林单位面积产值的好办法。

调整好竹林的地上结构和地下鞭的结构，是竹笋高产的基础。要全面、系统、科学经营笋用林。通过竹笋结构的调整，以冬笋为主，春笋、毛潭笋、鞭笋均衡上市，能显著提高笋用林单位面积产值，高的产值在15万元·hm－2以上，值得大力推广。