张莉萍 王 鼎

（1.凯里学院经济与管理学院 贵州凯里 556011；2.贵州省黔东南州教育科学研究所 贵州凯里 556000）

我国是最早发现并栽培油茶的国家，早在《山海经》中就有相关记载，古时称为“员木”。山茶油也称油茶籽油，是从山茶科山茶属油茶树果实制取的高级营养食用油，又称为“月子油”“长寿油”。油茶与油棕、椰子、油橄榄并称为世界四大木本油料植物。山茶油中不饱和脂肪酸含量可达90%，其中单不饱和脂肪酸含量高达80%，因其脂肪酸组成与橄榄油相似，又被称为“东方橄榄油”。随着人们对山茶油认识不断加深，其饮食文化也在不断发展。

我国饮食文化博大精深且源远流长，被称为“饮食王国”。山茶油在我国饮食文化中占有关键地位，乾隆年间山茶油作为皇室贡品，是在宫廷宴中极受欢迎的宫廷食用油。随着油茶产业不断发展，加上山茶油的特点，山茶油逐渐成为我国餐桌特色菜烹饪的必选。文章分析油茶产业的发展现状，并结合山茶油饮食文化活动、油茶产业从业人员、油茶产业发展合作模式、油茶加工技术4 方面研究山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响，并对山茶油饮食文化旅游开发提出发展建议。

1 油茶产业发展现状

1.1 油茶产业发展优势

1.1.1 自然生长环境优势

油茶种植主要分布在中南部地区。油茶为阳生树种，喜温怕寒，油茶生长要求阳光充足，在海拔500～800 m 生长较好，甚至能在海拔2 200 m 地区生长。中南部地区大都属于亚热带季风气候区，四季分明、雨水充沛，地貌以丘陵为主，且主要为适宜油茶生长的酸性土壤。中南部良好的气候、地形和土壤等环境条件孕育了上千年的油茶发展历史。

1.1.2 种植规模优势

贵州是全国油茶的重要产区之一，油茶面积达263.4 万亩，主要分布在黔东南苗族侗族自治州、铜仁市、黔西南布依族苗族自治州、毕节市等地区。据统计，全省油茶籽产量7.5 万吨，实际生产茶油1.4 万吨，油茶产业总产值为10.33 亿元。

1.1.3 科技创新研发优势

山茶油既可食用，又是重要化工、医药原材料。在油茶产业发展中，湖南省率先垂范，通过产学研项目紧密合作，为推进油茶业发展奠定了坚实的基础。企业依托院校科技力量研发多款畅销产品，研发的洗沐、洗护、护肤等日化产品很受消费者青睐，为油茶产业做大做强提供了坚实的力量。

1.1.4 品质品牌优势

截止到 2019年，全省从事油茶产业种植和加工的企业66 家，专业合作社212 家，大户682 家，培育有“黔金果”“三山谷”“梵真坊”等26 个油茶品牌，有16 个组织获得19 张有机产品认证证书，玉屏茶油获国家地理标志保护产品，锦屏茶油、册亨茶油获贵州省地理标志保护产品。

1.1.5 政府大力扶持

近年来国家将油茶提高到国家战略，油茶被国家列为大宗油料作物。油茶产业不仅能维护国家粮油安全，还能加快农村经济发展，更成为扶贫攻坚与乡村振兴的支柱性产业。

1.2 油茶产业发展不足

1.2.1 深加工不足

目前很多油茶加工企业还是停留在简单的油脂加工层面，而油茶深加工及综合开发利用环节薄弱，对茶籽多糖、茶蛋白、茶皂素等副产物的开发不足，造成资源的严重浪费，离油茶产业现代化加工的发展要求还有较大差距。

1.2.2 品牌价值发展不足

尽管目前全国有1 018 家油茶加工企业，但品牌多而不精，被认定为驰名商标的品牌稀少，品牌整体影响力不高，阻碍了油茶产业的发展。很多企业之间缺乏合作精神，致使企业品牌做大做强缺乏支撑。

1.2.3 消费市场面临障碍

我国南方和北方对山茶油认知度存在差异。南方的消费者普遍对山茶油有一定的认知，容易接受山茶油；而北方大部分地区的消费者则以购买大豆油和花生油为主。虽然山茶油的营养高，但尚未被普遍接受，由于供给侧和需求侧不对称，造成消费者对山茶油缺乏认知。另外山茶油价格较高，难以被消费者普通接受，因而油茶产业发展在市场拓展上面临一定的障碍。

2 山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响

茶油在民间俗称长寿油，它的功效传奇源远流长。“彭祖茶籽煲汤，巧治尧帝体虚”是最早的茶油典故，有着中国“养生始祖”之称的彭祖，相传他活了880 岁。据考证，彭祖所说的“天养员木果籽”正是采自我国南方的天然茶籽树。自此“彭祖茶籽煲汤巧治尧帝体虚”的典故开始影响着中国的御膳养生文化。无论华夏朝代如何更替，用茶籽压榨的茶油始终是历代皇宫里御膳房专用御油。

基于山茶油饮食文化和油茶产业发展现状，从以下几方面研究山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响。

2.1 山茶油饮食文化活动

中南部地区是我国油茶和山茶油主要产地，主要通过油茶产业带动当地经济发展，在政府的支持下大力开展众多山茶油饮食文化节等活动，提升山茶油食用价值和品牌价值。

定期举办“茶油美食文化节”，通过现场体验和宣讲实现山茶油的产品拍卖、山茶油交易及投资贸易，还有茶油烹饪大赛等，通过茶油烹饪大赛使更多人学习和掌握山茶油食用方法及营养健康知识，促进山茶油饮食文化发展。通过山茶油饮食文化活动吸引更多投资者和消费者了解山茶油的魅力，推动油茶产业发展。

每年还定期举办“原生态美食文化节”。将民间山茶油厨神争霸赛等活动加入“原生态美食文化节”中。将山茶油产业与大餐饮、大旅游、大文化等相关产业深度融合、相互赋能，不仅能吸引大量慕名的投资者和消费者，还能吸引大量旅游者，不仅促进山茶油的饮食文化宣传效果，而且推动油茶产业蓬勃发展，促进油茶产地旅游业发展。

2.2 油茶产业从业人员

大力开发山茶油饮食文化对我国油茶产业发展起到显著的促进作用。自 2008年油茶产业快速发展以来，油茶林种植面积从302.1 万公顷发展到436.7 万公顷，茶籽和山茶油产量分别从98 万吨和24 万吨提高到263 万吨和65万吨。随着油茶产业不断发展，大量人才加入山茶油生产与经营中，随着山茶油产量不断增加，山茶油生产企业不断拓展销售渠道、提高销售量。大量技术人员加入油茶产业中，致力于研究与开发油茶种植和加工的技术指导、相关产品研发等内容。

2.3 油茶产业发展合作模式

油茶产业主要以“企业+基地+农户”的发展合作模式实现油茶种植、加工及销售。油茶产地的农户与当地企业合作，实现“六统一分”模式的油茶产业发展，具体表现为统一优质种苗、统一管理培训、统一生资服务、统一政策支持、统一加工销售、统一品牌运营和分散种植。通过这种发展模式推动山茶油饮食文化进步，加强与提高农户对油茶产业管理的专业水平，带动地区经济发展，增加农民收入，采用油茶产业扶贫政策和乡村振兴发展战略促进油茶产业发展。

3 山茶油饮食文化旅游开发的建议

通过山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展影响进行分析，为促进食用油产业发展，提出以下建议。

3.1 开发多样的山茶油旅游产品

深刻挖掘山茶油本身的养生价值，它有东方橄榄油之称，主要成分是油酸、亚麻酸、亚油酸等脂肪酸，并富含维生素，可食用可药用，可外用可内服，对延缓衰老、明目乌发，对慢性咽炎、肠梗阻、便秘以及常见胃肠病均有一定的治疗效果。所以，以市场需求为导向，围绕旅游者的偏好，明确市场定位，开发出具有营销潜力的旅游产品。

3.2 注重品牌建设

注重培育龙头企业，充分发挥龙头企业的带动效应和品牌效应。通过口碑管理或者品牌虚拟体验管理的形式，提升山茶油的知名度，进而对山茶油饮食文化进行更好的宣传和推广。

3.3 注重体验类旅游项目的开发

现代旅游正在向体验式旅游过度，消费者追求的目标正在从传统的注重产品向注重接受产品时的感受转移，由此产生了超越传统服务的旅游需求。山茶油饮食文化的开发应当注重消费者的体验感受，应当注重开发一些参与式的体验项目，让旅游者充分体验山茶采摘的过程与乐趣，更深刻地体会油茶的制作原料和制作工艺，了解山茶油饮食文化。

3.4 增加油茶产业科研投入

培育优良的油茶品种，提升油茶产业发展的竞争力和饮食文化旅游产品的品质，吸引更多消费者，既能体验采摘，又能购买到优质的产品。油茶产业规模发展，离不开科技创新。应加大油茶产业科研投入，为油茶产业发展注入科技力量，将先进的育种技术应用于油茶种苗培育中，提升山茶油转化率。

3.5 加大山茶油宣传力度

山茶油虽为我国特种油脂，但还有相当部分人并不了解山茶油所具有的营养价值及食用价值。在政府的支持下，大力宣传山茶油饮食文化，以便更多的人了解山茶油的营养知识和食用价值。未来在政府部门的大力支持下，开展更多类似原生态美食文化节、山茶油鸡美食文化旅游节和山茶油美食文化节等活动，进一步促进油茶产业发展。

4 结论

中南部地区为我国油茶的主要产地，文章通过对山茶油饮食文化与油茶产业发展现状进行分析，研究了山茶油饮食文化开发对我国油茶产业发展的影响，并提出山茶油饮食文化旅游开发建议，为我国油茶产业及地方经济的健康发展提供新的发展思路。