马腾达　王慧玲　周凤霞

富马酸二甲酯在食品检测中的研究进展

马腾达1王慧玲2周凤霞3

（1.吉林省经济管理干部学院吉林长春130118；2.长春经济技术开发区实验学校吉林长春130118；3.吉林省安信食品技术服务有限责任公司吉林长春130118）

反丁烯二酸二甲酯是富马酸二甲酯的化学名称，也称延胡索酸二甲酯。富马酸二甲酯的主要作用是抑制多种细菌、酵母菌和霉菌的生长发育，它在进入人体后可以发生化学反应生成“富马酸”，研究表明富马酸二甲酯具有低毒、高效、应用广泛等特点，是食品中常用的一种防腐剂。文章总结了当前富马酸二甲酯的研究进展。

富马酸二甲酯；食品检测；新进展

近些年来，有关报道报出了多起消费者因食用了过量的富马酸二甲酯而中毒的例子，这些报道称，富马酸二甲酯可以水解变成甲醇这种物质，会腐蚀伤害我们的肠道和内脏，食用过量的富马酸二甲酯还会损伤我们的肝和肾等。因此，检测食品中富马酸二甲酯的含量研究有新进展是很必要的。

1 研究进展

目前，食品中富马酸二甲酯的检测方法常用的有GC-MS法、分散固相萃取-液相色谱法、超高效液相色谱－串联质谱法、高效液相色谱法、柱前衍生－气相色谱法、气相色谱串联质谱－内标法、气相色谱法、凝胶渗透色谱净化－气相色谱－质谱联用法、离子对高效液相色谱法、加压毛细管电色谱等。

随着研究的进一步加深，富马酸二甲酯在食品检测中的方法的研究也在飞速发展，官咏仪等在实验室里研究了高效液相色谱法同时测定食品中纳他霉素、富马酸二甲酯的分析方法。他们采用的具体方法是将样品用甲醇溶解提取、超纯水定容，AgilentTC-C 18 柱色谱分离，采用高效液相色谱-光电二极管阵列检测器进行检测，并以峰面积外标法定量。他们实验得到的数据表明在4种基质、4 个添加水平下，纳他霉素的平均回收率在88.1 %～97.7 %之间，相对标准偏差为2.47 %～5.72 %，检出限为0.10 mg/kg；富马酸二甲酯的平均回收率在84.5 %～104 %之间，相对标准偏差为1.21 %～5.28 %，检出限为0.05 mg/kg。通过实验数据，他们得到了这样的结论，这种实验方法具有操作简便、快速、准确的特点，适用于食品中纳他霉素、富马酸二甲酯的含量分析[1]。

而刘琦等人同样对富马酸二甲酯进行了研究，他们进行了实验用高效液相色谱法同时测定糕点中富马酸二甲酯和纳他霉素。他们是这样做的：把样品用10 mL甲醇溶解后进行超声提取操作，色谱分离则用了PhenomenexGeminiC 18 色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流动相按照甲醇与20 mmol/L乙酸铵溶液（50∶50，V / V）这个比例来进行操作，可以很好地把两者分开。他们通过数据分析出富马酸二甲酯与纳他霉素在0.5～20.0 μg/mL质量浓度范围内线性关系良好（R 2 =0.999 9），检出限（LOD）（S/N=3）分别为0.04 mg/kg与0.20 mg/kg。加标回收率分别为94.430 %～99.616 %和95.860 %～101.968 %，精密度试验结果变异系数（CV）分别为1.09 %～2.02 %和1.54 %～2.66 %。他们还与国标方法进行了对比实验，最后得到的结论是这种实验方法与国标方法测定样品中富马酸二甲酯与纳他霉素含量的相对标准偏差（RSD）分别为0.789 %和0.918 %，符合方法学要求，这就说明了采用这种方法准确可靠、精密度良好，可用于实际样品中富马酸二甲酯与纳他霉素的同时测定[2]。

刘畅等则选择了气相色谱串联质谱 － 内标法测定了面粉及面制品中的富马酸二甲酯。他们的具体实验方法是采用乙酸乙酯超声、振荡进行提取，通过气相色谱串联质谱法检测，以丙二酸二甲酯为内标进行定量。他们这样做得到了实验的数据是富马酸二甲酯浓度范围为0.125～5.000 μg/g时，线性关系良好，线性回归方程为 y =0.191x－0. 000 781 4，相关系数（r）为0. 999 8，检出限为 0.05 μg/g。得到面粉的回收率为85.4%～108.4 %，相对标准偏差（RSD）为3.1 %～6.5 %；糕点的回收率为86.4 %～106.9 %，RSD为1.5 %～8.7 %。这些数据表明了这种方法灵敏度高、重现性好，能够对面粉及面制品中的富马酸二甲酯进行准确定量分析[3]。

唐丽娜和她的同事们采用了超高效液相色谱－串联质谱法对待测样品进行测定，他们制定了实验的目标是研究出一种简便快捷地测定糕点中的防腐剂富马酸二甲酯的方法。他们的具体实验是使用岛津超高效液相色谱仪型号为LC-30A 和三重四级杆质谱仪 型号为API 4000 联用，测定了待测样品中的富马酸二甲酯含量。他们的实验数据说明富马酸二甲酯标液的线性良好，实验的回收率满足条件，相对标准偏差 合理，通过数据可以得到这样的结论，这种方法准确、快速、操作简便，可用于糕点中富马酸二甲酯的定量分析[4]。

2 研究展望

最近几年，随着人们对食品安全的关注，对于食品中的一些有害物质的研究也在进步。大家对于富马酸二甲酯的研究也进一步加深。随着研究的进一步加深，人们对于富马酸二甲酯的研究有了更多的方法手段，虽然方法很多但是每种方法都有他们的局限性，所以，我们以后在进行研究时，应该向着更开放、更快速、更简单、更实用的富马酸二甲酯检测方法的方向迈进，通过改进方法建立更加优秀的测定方法和限量标准，更好地服务于食品安全。

[1]官咏仪.高效液相色谱法同时测定食品中纳他霉素和富马酸二甲酯的含量[J].食品安全质量检测学报,2017,8(6):2247-2250.

[2]刘琦.高效液相色谱法同时测定糕点中富马酸二甲酯与纳他霉素[J].中国酿造,2016,35(5):182-186.

[3]刘畅.气相色谱串联质谱-内标法测定面粉及面制品中富马酸二甲酯[J].中国卫生检验杂志,2015,25(11):1737-1739.

[4]唐丽娜.超高效液相色谱－串联质谱法测定糕点中富马酸二甲酯[J].安徽农业科学,2014,42(21):7178－7179.

马腾达（1983- ），男，蒙古族，吉林白城人，硕士，研究方向：食品质量与安全。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.30

R155.5

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2095-1205(2020)02-47-02