张娟娟，乔立娟，赵邦宏

（河北农业大学经济管理学院，河北 保定 070001）

近年来，食辣人口激增，伴随着2020年新冠疫情的发生，辣椒价格波动剧烈。由于辣椒产业相比其他蔬菜产业链长，辣椒市场的变动不仅对上游的农户收入产生影响，对下游的加工企业与零售企业等各个经营主体也会产生影响，而对最终的消费者的影响更是不言而喻；因此，对辣椒价格监控与科学分析，不仅有利于更好地调控辣椒市场[1-3]，对促进辣椒产业稳定发展也具有一定的现实意义。本文通过对河北省3个不同品种的鲜椒价格波动进行研究，并对不同省际间鲜椒价格波动进行分析，以期为鲜椒生产提供参考。

1 河北省辣椒价格整体分析

1.1 不同辣椒品种交易时间的价格趋势分析

以2016—2020年不同品种鲜椒年均交易价格为依据（2020年的青椒价格数据为1—10月份的平均交易价格）（图1），分析可知：红尖椒的价格高于青椒与绿尖椒；红尖椒年度平均价格出现降低趋势，但交易价格是鲜椒中最高的，显著价格优势出现在2016年，红尖椒价格高出青椒4.73元/kg，在2020年出现最低值，为6.70元/kg，高出青椒1.51元/kg。青椒与绿尖椒则出现交易价格高低交叉且隔年间接增长趋势，其价格均在2020年交易价格最高，且缩小了与红尖椒的价格差距。2016—2019年红椒价格波动较大，2020年其与红尖椒年均交易价格趋同。

1.2 不同辣椒品种年度价格形势比较

1.2.1 青椒价格形势比较

由图2可知，2016年青椒价格波动幅度最大，最高月均价格在3月份，为8.24元/kg，最低月均价格在7月份，为1.70元/kg；2017年，温室青椒供应量上升，最高月均价格出现在1月份，为5.61元/kg，最低月均价格在6月份，为1.94元/kg，全年月均价格波动较为和缓；2018年，受河北省自然灾害频发、长期降雨影响，露地椒产量较低，月均价格较往年提高，月均价格波动较小，最高月均价格出现在4月份，为5.34元/kg，最低月均价格出现在7月份，为2.91元/kg，7月同比2017年月均价格高出1.00元/kg左右；2019年，最高月均价格出现在3月份（6.71元/kg），最低月均价格出现在6月份（2.45元/kg），下半年月均价格保持较低水平；2020年青椒月均价格创历史最高，在2月份达8.86元/kg，第一季度青椒月均价格高，在第三季度价格回落至全年最低后出现价格反弹，至10月份价格回升至3.26元/kg。

1.2.2 绿尖椒价格形势比较

由图3可知，以2018年为界，绿尖椒价格表现趋势分为2个阶段，2016—2017年的价格季节性波动较为明显，2018—2020年，环比增长率较为和缓。2016年，3月绿尖椒价格最高，达8.40元/kg，7月最低，仅为2.08元/kg，二者相差4倍左右。2017年，受市场效应驱动，供应量上升，全年交易价格与2016年相比较低，最高交易价格为5.49元/kg，年平均价格在3.01元/kg；交易价格虽有差距，但较其他年份来看，价格趋势表现较为稳定。2018年受气候影响，产量降低，在8—12月份，价格在4.58元/kg浮动，全年平均价格为4.84元/kg，较2017年均价上涨60.8%；2019年价格环比增长率较为和缓，月度价格波动小；3月份达到最高交易价格，为7.49元/kg，年均交易价格为4.19元/kg，价格趋势较为常规。2020年1—10月份绿尖椒价格波动较小，最低价格在6月份，为3.22元/kg，价格在第三季度出现上升趋势，10月份平均价格为4.48元/kg。

1.2.3 红尖椒价格形势比较

由图4可知，2016年红尖椒月均交易价格最稳定，年均价格最高，为8.67元/kg；2017年第一季度交易价格较高，最高交易价格在3月份，为11.70元/kg，7—10月份，交易价格走低，最低交易价格在9月份，为4.00元/kg；2018年年交易价格分为2个阶段，1—5月份交易价格偏高，平均价格在10.92元/kg浮动，6—12月份平均交易价格为5.89元/kg，上半年与下半年交易价格悬殊；2019年4月份是历年最高交易价格，为16.67元/kg，历年最低交易价格在9月份，为3.92元/kg，价格波动幅度大；2020年1—10月份，受疫情影响，红尖椒的交易价格与往年相比较低，前2季度较往年偏低，3—5月份的交易价格仅为2019年的1/2左右，但在10月份交易价格反弹至9.00元/kg，出现上升趋势。

1.3 不同辣椒品种省际价格比较

通过对2020年1—10月的北方地区鲜椒价格追踪，整理出不同品种的平均价格趋势图。从图5中可以分析得出，各个省份的绿尖椒、青椒价格与全国平均水平趋近，交易价格在5.00元/kg左右，省际差异性较小；红尖椒的差距最为明显，河北省交易价格为7.01元/kg，低于全国平均交易价格2.48元/kg，最高价格是山东省的10.25元/kg，最低价格是河南省的5.71元/kg。相比其他品种，红尖椒交易价格最高，省际交易价格相差最大。

1.4 不同辣椒品种省际间横向比较

1.4.1 青椒省际价格比较

从2020年各月份青椒价格趋势图6来看，各省交易价格峰值均出现在2月份，然后缓慢下降。河北省1—3月份的平均交易价格高于其他省份，2月份出现最高值，为8.67元/kg。4—7月份的价格低于河南省与全国平均水平，与山东省价格趋同，8月份交易价格最低，为2.50元/kg，后期交易价格明显低于其他省份。

1.4.2 绿尖椒省际价格比较

分析图7可知，2020年1—10月份各省绿尖椒交易价格总体趋势表现为先上升至峰值后下降至最低点，之后再次缓慢上升。从各省月度交易价格上看，全国平均价格与各省的交易价格相差不大。河北省绿尖椒价格在1—4月份与其他省份相近，5—10月份价格水平较低。河北省绿尖椒交易价格峰值出现在3月份，为6.43元/kg，6月份价格骤降至3.22元/kg。

1.4.3 红尖椒省际价格比较

分析2020年1—10月份红尖椒价格可知（图8），全国平均交易水平在9.54元/kg，价格波动平稳。山东省交易价格最高，河北省交易价格最低，河南省价格变动较大。河北省红尖椒的交易价格与其他省份相比最低，价格趋势出现小幅度波动，10月份价格最高，为9.00元/kg，最低价格出现在7月份，为5.60元/kg，1—10月份平均价格为6.90元/kg，与全国平均水平相差2.64元/kg。

2 辣椒价格波动的影响因素分析

2.1 受疫情影响，鲜椒价格趋低

2020年第一季度受疫情影响较为严重，鲜椒交易价格与往年同期相比偏低。其原因包括：第一，鲜椒销售市场萎缩。河北省毗邻北京、天津等地区，是津京地区主要蔬菜供应省份。由于北京与天津地域活动范围小且人口密集，防控等级居高不下，对进津京地区的消费市场管控严格，导致大量鲜椒无法进入市场。第二，交通运输阻塞。河北省的乡村采取截断交通路线的方式，达到疫情隔离效果，导致农户棚室的绿尖椒与青椒运输受阻。此外，辣椒冷鲜仓储需要更高成本，椒农只能将大量绿尖椒、青椒低价卖给经销商或者选择就近兜售，导致交易价格偏低。第三，在疫情期间，经济活动停滞且经济发展缓慢，居民收入大幅缩减，影响了居民对红尖椒等高档价格蔬菜的消费。因此，红尖椒交易价格同比往年消费价格偏低。

2.2 受蔬菜供给量影响，鲜椒销售价格出现波动

2020年第二季度多品种蔬菜上市，鲜椒价格出现下降趋势。主要原因包括：第一，鲜椒供应量充足。春茬青椒在3月底或4月上旬陆续上市。在生长期间由于河北省光照时数不足，“倒春寒”天气频发，在一定程度上对青椒产量造成影响，但环比第一个季度，青椒供应量充足，销售价格出现回落。第二，尖椒生产成本降低。第一季度供应的尖椒主要以温室栽培为主，生长期间的人力成本与物资成本较高，加之种植范围受约束，尖椒供应相对较少；而第二、三季度上市的尖椒主要以大棚与露地覆膜栽培为主，其栽培成本低，尖椒产量激增，销售价格随之降低。第三，北方秋季蔬菜供给量小幅紧缩，运输成本居高不下，鲜椒价格出现小幅上升。多种蔬菜收获期已过，其他品种蔬菜供给量降低，导致鲜椒价格上升。另外，红尖椒北方供应市场供应受运输成本影响，销售价格持续走高。

3 河北省辣椒价格趋势判断分析

通过对2016—2019年的价格走势分析，受季节因素影响，鲜椒在第三季度价格持续走低，至第四季度出现反弹。2020年第一季度鲜椒交易价格同比往年偏高，第二季度价格同比往年较为稳定，第三季度价格波动上升，预计第四季度会持续上升。

从2016—2020年不同鲜椒品种的交易价格追踪来看，2020年，河北省青椒全年平均交易价格较2019年有所提高，价格增长期出现较早且增幅较大，预计第四季度青椒价格会更高；河北省绿尖椒秋季价格涨幅不明显，但一直保持较高交易水平，预计第四季度价格会缓慢增长；河北省红尖椒第三季度价格同比往年偏高，预计后期交易价格依然会持续走高。

从不同省份鲜椒品种的交易价格追踪来看，2020年，河北省青椒受主产区供应影响，前期销售价格保持在中高等水平，后期相对其他省份的交易价格偏低，预计第四季度价格会反超其他省份；河北省绿尖椒受气候影响，第一季度交易水平高，第二、三季度持续低于其他省份，预计第四季度绿尖椒价格在省际间会保持较高水平；河北省红尖椒受消费偏好影响，全年交易价格相比其他省份偏低，第四季度的省际交易价格依然保持低位。