陈海明，陈 芳

（肇庆学院，广东 肇庆 526000）

粤式茶楼源自广府文化核心地广州，是集喝茶、点心和餐饮等功能于一体的广东独有餐饮形式。近年来，这种粤式茶楼的餐饮形式在传承中发扬并逐渐传播到两广、华中和华东等地区，深受各地消费者的欢迎，享誉全国，茶楼餐饮的营业时间也早已从“早茶”扩展到“全天茶市”。

粤式茶楼餐饮这一独具南粤文化特色的餐饮形式之所以被广为接纳并发扬广大，引起餐饮业界和学界的关注，纷纷探究其中的奥妙和特点，希望揭开这一独特餐饮形式的神秘面纱和成功密码。研究发现，“茶”在粤式茶楼餐饮中的角色和作用不可小觑。本文从粤式茶楼餐饮中“茶”的角色、功能和价值等角度，剖析和研究粤式茶楼成功的秘诀。

1 粤式茶楼的起源与发展

研究者通过对史料和文献的研究发现，粤式茶楼总共经历了“一厘馆”的“茶话”、“茶居”茶楼、香港“茶楼”创新发展和近年来的“粤式茶楼餐饮”等四个时期。不同的时期中，“茶”元素均承担重要角色和功能。

1.1 “一厘馆”茶馆是粤式茶楼的起源

据相关资料显示，粤式茶楼起始于清朝咸丰同治年间广州的“一厘馆”的茶馆（也有的文献记载为“二厘馆”），这种茶馆门口挂有“茶话”二字的木牌[1]。“一厘馆”面积较小，而且其产品只是简单供应茶水和糕点，茶馆内设施较为简陋，仅以简单木质桌椅迎客[2]。一些路人往返经过时偶尔会在此歇脚，并就以简单几款茶点。人们发现，这种茶馆越来越聚人气，过往闲人或街坊邻居时常相聚于此谈论闲杂和聊家常。……