乔 沛，殷菲胧，李 静，王秀丽，董新红

（桂林理工大学化学与生物工程学院，广西 桂林 541004）

百香果(Passiflora eduliaSims)属于西番莲科西番莲属，为藤本植物的一种，分为紫色和黄色两种，常生长于热带地区，目前我国台湾、福建、海南、云南、四川、重庆、广东、广西等地广泛种植。百香果果肉含有多种人体所必需的氨基酸和维生素，籽中也含有对人体有益的粗纤维。另外，百香果还含有多种芳香物质及有机酸类物质，芳香可口，很适合加工果汁[1]。百香果营养丰富，含有多种生物活性物质，具有提升免疫力、预防疾病的功效。比如其含有的黄酮类物质有消炎作用[2]、对精神抑郁有一定的预防作用[3]，多酚及多糖类物质具有抗氧化和抑菌作用[4]，其提取物具有预防癌症[5]、保护肠胃[6]、降血糖[7]、解酒护肝[8]等作用。因此，百香果具有非常广阔的种植、开发及应用价值。

百香果在常温下会出现果肉干瘪，果汁流失的情况，低温贮藏时会发生冷害。而且，百香果是典型的呼吸跃变型果实，果实一旦达到呼吸跃变高峰后，其食用品质会迅速下降。另外，根据种植地区的特点选择配套的栽培技术、及时采摘果实，对果实产量、营养品质及采后贮藏均会产生积极的影响[9]。因此，如何保持百香果果实采后品质，延长其货架期是百香果采后贮藏亟需解决的一大问题。

1 百香果的采后生理研究

1.1 呼吸速率变化

呼吸是果实采摘前后最为基础的生理活动，呼吸速率过高时，果实的衰老程度便会加快，因此呼吸速率是衡量果实一系列采后活动的重要指标。……