裘孟荣

(浙江经贸职业技术学院，杭州 310018)

关于中国饮茶习俗的起源，当今学界仍然难有定论。有人曾引用顾炎武《日知录》词句，称公元前316年秦灭巴蜀之战后我国就有饮茶的习俗，可惜的是证据尚不够详实，缺乏足够的历史资料或考古实据供佐证。目前，相对比较一致的意见是饮茶始于西汉，通常以汉代王褒的《僮约》为证。王褒在书中已提及“武阳买茶”、“烹茶尽具”。按《僮约》成书年限推算，中国的饮茶习俗已经历二千余年。确切地说是我国先人在西汉或西汉以前就开始饮茶，也不排除顾炎武的饮茶说。在二千多年的历史长河中，根据煎、煮、点、泡饮时是否加配料以及茶底的形态归纳，我国的饮茶法也不外乎粥茶法、末茶法和散茶法等三种方法。其中粥茶法是在饮茶时以添加其它配料为主要特点，曾在唐朝及唐朝前较为盛行，现今在我国少数地区仍有留存，并又有重新流行的趋势。末茶法是指无论煎、煮、点、泡，茶底始终是以末茶或茶末形态存在的饮茶法。散茶法是以原叶散茶或原叶碎茶为原料的清饮法，茶的叶底为原叶或碎叶形态，至今仍是人们饮茶的主要方法。粥茶法、末茶法和散茶法间互有交集，无明确界限。曾经在我国盛极一时的末茶法自明朝中期消亡至今，已500余年。近代，人们又从邻国日本学习引进抹茶法，不少人将现代日本抹茶法等同我国古代末茶法，因此，有必要对我国古代末茶法进行适当的梳理，便于人们了解真相。……