黄鑫杰，陈宝玉，陈 卓，陈焱凤，曹 艳

（陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西 西安 710100）

随着动物营养学与免疫学研究的发展，微量元素与动物免疫功能的关系越来越受到人们的重视。锌是动物机体维持生命活动所必需的微量元素之一，它以Zn+、锌依赖酶或其他锌蛋白形式参与细胞基因的转录和复制、蛋白质的生物合成及信号转导等[1-2]。免疫器官和免疫细胞经常处于高度增殖和分化状态，因此锌对免疫系统有很大影响。有研究表明，在饲料中添加一定剂量的锌有利于提高动物的免疫功能。有报道称补锌具有增强机体红细胞免疫粘附功能。细胞内的锌浓度对巨噬细胞的活力和嗜中性白细胞的杀菌能力起决定性作用[3]。

1 锌的代谢机制和生物学功能

锌 （Zinc，Zn）由Porocelsus于1570年被首次发现。1869年，Raulin发现锌是黑霉菌生长的必需元素。后来经过大量研究进一步发现，锌是人和动物生命活动必需的微量元素之一[4]。锌的吸收与内源分泌是机体锌稳衡调控的主要方式。当日粮中锌的供给水平较低时，锌的吸收增加，排泄减少。机体摄入过多锌时，锌会在不同脏器内残留，而且肝脏、胰脏向小肠分泌的锌增加，从而使内源锌排出增多，以调节锌的平衡[5]。因此，目前多提倡精准饲养方式，既保证动物有足够的锌摄入，又尽量节约成本，减少排泄污染[6]。

锌元素在生物体中承担着重要的生物功能，很多含锌的生物大分子参与生物体内大多数的新陈代谢过程，其中包括碳水化合物、脂类、蛋白质及核酸的合成和分解过程。……