张羽

摘要：近几年来食品安全问题层出不穷，严重危害到了公众健康，因此政府部门要重视食品安全问题，通过实施严格的监测和控制手段，保证公众食品健康。食品检测实验室是食品检测的重要机构，检测员利用科学合理的检测手段，将检验结果反馈给大众，可以有效地向社会公众反馈食品安全方面的问题。基于此，本文首先討论了食品检测实验室建设以及管理中存在的问题，提出了加强对食品检测实验室质量控制和管理的有效措施，供相关人士交流和参考。

关键词：食品检测；实验室；质量控制；质量管理

引言

食品检测实验室主要工作任务是检测食品质量，然后向公众反馈检测结果，相关部门以此检测结果作为参考来推动食品行业的相关发展，进一步保障食品安全。现如今，虽然食品检测实验室的检测仪器水平都很先进，但在实验室本身建设和管理方面仍存在着不少问题，导致许多食品检测实验室的检测质量和水平很难保证，因此，需根据现有问题来改进食品检测实验室的质量控制和管理方面的问题。

一、食品检测实验室建设以及管理中存在的问题

（一）设备问题

目前，不少食品检测实验室的检测仪器没有进行日常的维护和保养，通常是检测仪器出现故障后才进行检修。以光学仪器为例，如果日常没有进行维护或检修，必然会使光学仪器的精度受损，减少仪器使用年限，从而影响食品检测精度。

（二）检测人员专业水平不高

食品检测实验室的检测人员一般具有高学历，但是实验室很少对工作人员进行针对性的培训，使得实验室在人才招聘方面的资金投入虽然增多，但是整体实验室的检测人员素质仍很难提升。新引进的高学历人才虽然具有较强的学历背景，但却缺乏相关检测经验，对仪器不够熟悉，必然导致检测工作受阻。除此之外，食品检测实验室没有定时开展一些在岗培训，也没有实时关注食品检测方面的发展动态，这就导致一些检测仪器在更新换代后，检测人员不能及时地掌握操作技能，使检测工作很难高效开展。

（三）管理体系不够完善

食品检测工作一般分为样品采集、后续储存、运输以及检验等环节，它的整体和系统性都比较强，需要各个环节紧密联系且不能出错，否则很难确保食品检测工作的精确性。从样品管理的层面来看，检验结果对应的记录方式、检验方式等都需要做到严格选取。因此，实验室要想做好食品检验工作，必须建立健全相关管理体系，但是目前仍有很多食品检测实验室管理较为混乱，很难把控好食品检测结果。

二、加强食品检测实验室质量控制和管理的有效措施

（一）让检测流程更加科学合理

要想做好食品检测工作就要让检测流程更加科学合理，以样本选取和后续存储为例，首先在样品抽取时就要确保抽取部位比较合理，且具有一定的代表性和普遍性，不要在特殊的环境或者条件下取样；其次要做好样品清洁工作，选取的清洁材料不能影响样品检测，在具体取样时，应该保持样品原有的物理、化学特性，避免样品二次污染；在存储方面，要以样品为基础做好防护，并加以合理储存。

（二）做好检测仪器的日常维护工作

食品检测实验室日常要对检测仪器进行维护和保养，遵守相关仪器的使用规范。首先要制定合理的维护周期，根据不同仪器的需要进行维护。其次要规范维修的操作程序，进一步保护仪器，且需要聘请专业的维修保养人员来进行管理。最后要做好仪器日常管理工作，根据设备运转的相关环境不同进行区域划分，在保证仪器及时通水通电的情况下，做好对环境中空气和湿度的把控，如果有仪器需要独立的运作空间，则要为其设置单独区域。

（三）提高检测人员综合水平

首先，要制定严格的管理机制来对检验人员的相关操作进行规范和监管，确保各项操作符合规范。其次要提升操作人员的检验水准，对检测人员进行日常的在岗培训，也可以设置综合考核来考察操作人员对相关仪器操作的熟练性，让检测人员进一步提高专业水平。

三、结束语

食品检测实验室作为保障食品安全的重要环节，其检测流程以及仪器设备选取必须以食品检测为实际导向。实验室还需从规范操作流程、做好仪器维护保养等多方面来强化管理和检测工作，让检测结果更加精确有效。