李显日 王广华

1   品种选择

选择适宜本地区栽培气候条件和消费习惯的耐低温弱光、早熟、生长势强的品种。

2   播種期

辣椒播种期应根据当地的气候条件确定。山东地区早春大棚栽培一般12月中下旬播种，苗龄80～90天。一般于来年2月中下旬定植。

3   育苗

3.1   种子处理及催芽   播种前选饱满无虫害的种子放入55 ℃温水中，不断搅拌，保持15分钟，或采用0.2%高锰酸钾浸泡30分钟，然后再用温水浸泡5～6小时，捞出沥干，用干净的湿纱布包好，置于27～30 ℃环境中催芽。每天用温水冲洗，3～4天待种子有80%露白时播种。

3.2   育苗   一般多采用50孔穴盘育苗，播种后在苗床上起小拱棚。为防止苗床病虫害的发生，可喷洒杀虫剂和杀菌剂3～4次。由于育苗期正处于寒冷季节，防寒保温是苗期管理的关键。播种后，白天控制在25～28 ℃，夜间18～20 ℃，经过3～4天即可出苗。出苗后降温，白天温度控制在20～25 ℃，夜间15～18 ℃。

4   定植

4.1   适时定植   辣椒喜温，不耐霜冻，根据气候条件，气温保持10 ℃、地温12 ℃以上时可以定植。山东地区一般2月底或3月初定植，为防止低温危害，可采用大棚加小拱棚二层覆盖技术。

4.2   整地施肥做畦   将土地深翻25～30 cm，结合整地亩施充分腐熟的优质有机肥4 000～     6 000 kg、磷酸二铵20～25 kg、硫酸钾10～15 kg，做成高畦以备定植。

4.3   棚室消毒   每亩棚室用硫黄粉0.25～0.5 kg、百菌清30 g，拌上锯末分堆点燃，然后密闭熏蒸一昼夜再放风，无味时使用。

4.4   定植   选择晴天上午定植。在垄上开沟放水，按株距35～40 cm栽植，待水下渗后封沟。

5   田间管理

5.1   温度管理   缓苗前，以保温保湿为主。如无地膜覆盖，可进行中耕，以提高地温，一般中耕3～4次。当心叶开始生长或有新根出现时，则证明已经缓苗，这时可适当降温降湿。随着天气的转暖加大通风量，前期以防寒保温为主，后期以通风防高温危害为主。白天以20～25 ℃为宜，夜间室内最低温度保持在12 ℃以上。

5.2   光照管理   冬季光线弱，强度低，对辣椒生长不利，因此应及时清除塑料薄膜上的灰尘、水珠，以增加透光率，提高光合作用。最好采用无滴膜，以减少水珠对光的折射作用，增加膜的透光率。

5.3   肥水管理   缓苗后至开花前，一般不浇水，在干旱时浇小水。当门椒坐住后，视植株长势和肥力状况结合中耕进行施肥。

辣椒喜肥，除施足基肥外，要分次追肥。但辣椒对施肥量特别是氮肥的反应很敏感。在浇水多、地温高的情况下，如果定植初期吸收过多的氮，就会出现茎叶生长过旺，引起营养分配失衡，导致大量落花落蕾，结果期推迟。因此，追肥时以复合肥为宜，在门椒坐住后，应追肥1次，每亩随水冲施复合肥7～10 kg。在结果盛期，每隔10～15天应追肥1次复合肥，或每亩施入尿素10～15 kg。此外，由于冬季温度较低，营养从根部不宜被吸收，可结合喷药交替喷施0.3%磷酸二氢钾和0.3%尿素3～4次，对于促进果实膨大、早熟有显著效果。

5.4   植株调整   早春辣椒栽培以提早上市为目的，应及时整枝打杈。门椒坐果后，应将门椒以下的侧枝全部去除，吊蔓或搭支架，每株保留3～4个生长健壮枝。可根据植株生长情况除去一部分小侧枝，以便通风透光。

6   病虫防治

6.1   虫害   主要有蚜虫、白粉虱、烟青虫和夜蛾。蚜虫可用1 000倍液吡虫啉或2 000倍液抗蚜威可湿性粉剂防治。白粉虱可用2 000倍液粉虱清或1 000倍液绿菜宝防治。烟青虫、夜蛾类可用高效氯氰菊酯或其他新型菊酯类药剂2 000～3 000倍液或阿维菌素4 000倍液喷雾防治。

6.2   病害   主要有病毒病、疫病、青枯病、灰霉病。病毒病应以预防为主，在苗期定植后应及时喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液，前期每隔5～7天喷1次，连喷3～4次。疫病和青枯病可用58%甲霜灵锰锌400倍液喷施。对后期发生的灰霉病，可用速灭灵或灰霉灵1 000倍液防治。

7   适时采收

以采收嫩果为主的辣椒，当果皮变绿色、果实较坚硬，而且皮色光亮时，即可采收。从开花到采收，一般25～40天，早熟品种25～30天，晚熟品种35～40天。门椒和对椒应及早采摘，以防坠秧。