薛新花 王蓉

摘 要：目的：通过监测、分析、评估食品中的重金属污染物，全面掌握辖区内食品中重金属污染状况，提高预防控制食源性疾病的能力，降低食源性疾病的发生概率，对食品安全监管提供强有力的技术支撑保障，对维护全市人民的身体健康具有重要的意义。方法：按照国家标准GB 5009.15-2014、GB 5009.123-2014、GB 5009.12-2017、GB 5009.11-2014、GB 5009.17-2014的方法进行各项指标的检测，并分类统计分析。结果：被检样品的铅、砷、镉、汞、铬重金属含量均未超出国家标准的限量值，但仍存在一定的安全风险。结论：食品中重金属项目污染监测事关重大，对于食品安全监管提供可靠的技术依据，具有重要的现实指导意义。

关键词：酒泉市;粮油产品;重金属检测;分析评估

Abstract：Objective： By Monitoring， analyzing and evaluating heavy metal contaminants in food， To master the status of heavy metal contamination in foods in the areas under our jurisdiction， improve our ability to prevent and control food-borne diseases， reduce the incidence of food-borne diseases， and provide strong technical support for food safety supervision， It is of great significance to maintain the health of the people in the city. Method： According to the national standards GB 5009.15-2014， GB 5009.123-2014， GB 5009.12-2017， GB 5009.11-2014， GB 5009.17-2014， all the indexes are tested and classified and analyzed statistically .Results： The contents of lead， arsenic， cadmium， Mercury and chromium in the samples do not exceed the limit value of the national standard， but there are still some safety risks. Conclusion： The monitoring of heavy metal pollution in food is very important， which provides reliable technical basis for food safety supervision and has important practical significance.

Key words：Jiuquan city; Grain and oil products; Heavy metal detection; Analysis and evaluation

中圖分类号：TS207.5

食品安全及环境污染方面所说的重金属主要指铅、砷、镉、汞、铬等，2019年，酒泉市食品检验检测中心严格按照食品安全抽检工作的要求，严把全市食品质量监督检验关口。在综合分析食品质量安全抽检的基础上，对粮油类食品中重金属检验项目进行科学的分析评估。

1 材料与方法

1.1 样品来源

按照甘肃省食品检验检测中心2019年食品安全监督抽检和风险监测计划采集样品，尽量采集区域内不同地域或不同生产厂家样品，保证溯源性。

1.2 检测方法

按照国家标准GB 5009.15-2014、GB 5009.123-2014、GB 5009.12-2017、GB 5009.11-2014、GB 5009.17-2014

的方法进行各项指标的检测。

1.3 质量控制

实验室具有食品检测机构资质。针对食品检测工作任务，积极组织人员参加省级实验室检验工作培训，从而强化质量控制工作，确保检测数据真实准确。

1.4 评价方法

分别按照GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》、GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》、GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》、NY/T 959-2006《脱水蔬菜根菜类》、NY/T 960-2006《脱水蔬菜叶菜类》、NY/T 1393-2007《脱水蔬菜 茄果类》、NY/T 957-2006《番茄粉》进行判断，汇总结果进行评价。

2 结果与分析

2.1 铅元素的检测结果

由表1知，全年共检测8大类452份食品，其中416份样品检出铅，检出率为92.03%，检测结果范围在0～0.740 0 mg·kg-1，没有超标样品，全部食品中铅元素的测定结果均低于限量值。

2.2 砷元素的检测结果

由表2知，全年共有7大类426份食品中检测砷元素，其中369份样品检出砷，检出率为86.62%，检测结果范围在0～0.258 6 mg·kg-1，没有超标样品，全部食品中砷元素的测定结果均低于限量值。