形成胆结石的病因有很多种，比如，不吃早餐和空腹时间过长的人容易患胆结石。因为，长时间空腹会使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量却不变，形成高胆固醇的胆汁，胆固醇处于饱和状态，从而在胆囊中沉积而渐渐演变成结石。此外，肥胖者易患胆结石。

患了胆结石，除了药物治疗之外，在饮食方面也要科学安排，应当做到“六要”和“五忌”。

“六要”是：一要注意饮食和饮水卫生，生吃瓜果要洗干净，然后用开水或凉开水冲一冲，以防吃入蛔虫卵及残留农药。养成不喝生水喝开水的好习惯；二要多吃一些含维生素的食物，如胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等，平时应多吃一些香蕉、苹果等水果；三要用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主；四要常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等；五要多吃一些能促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌、有利胆作用的食物，如山楂、乌梅、玉米须（泡茶慢慢喝）；六要吃早餐，不可空腹时间过长。此外，还要注意两点：一是要经常运动，防止便秘；二是身体肥胖的中老年人，一定要有减肥计划。

“五忌”包括：一忌吃含胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠，以及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等；二忌吃含高脂肪的食物，如肥肉、猪油、油煎油炸的食品，油多的糕点也不宜多吃，过多的脂肪会引起胆囊收缩，导致痛疼；三忌亲友聚会时大吃大喝，因为暴食暴饮会促使胆汁大量分泌，引起胆囊发炎、局部绞痛等；四忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等；五忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品能使胃酸分泌过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。