邓瑜，郭璟瑜，唐異淞，马燕燕，叶子，陈国刚

石河子大学食品学院（石河子 832000）

黑枸杞是我国西部典型的荒漠植物，主要分布于中国新疆、青海及欧洲、中亚等地[1]。得益于新疆地区日照时间长，昼夜温差大的自然区位优势，该地区野生黑枸杞资源丰富，种植面积广，黑枸杞浆果中花青素含量更为丰富[2-3]，其花青素含量是蓝莓果实的5～10倍，有“软黄金”和“花青素之王”的美誉，是目前花青素含量最高的食材[4-5]。

花青素具有保护心血管、抗氧化、增强免疫力等[6-7]功效，叶琦[8]、孙晓红等[9]的研究表明黑枸杞的药用价值和保健价值均高于普通的红枸杞。目前有关黑枸杞的研究主要集中在对其多糖提取[3,10]、抗氧化物质分析、花青素含量分析[5,11]、活性成分和挥发组分的研究[12]以及红、黑枸杞抗氧化能力[13]的对比。相关加工产品也多为黑枸杞果酒、饮料[14]和咀嚼片[15]等。近年来，软胶囊加工技术已颇为成熟，市面上葡萄籽油软胶囊、虾青素软胶囊、银翘解毒软胶囊等相关产品屡见不鲜。但在黑枸杞花青素中应用胶囊技术的工艺制备及花青素定量化的研究还鲜有报道。因花青素对光、热敏感且易分解，黑枸杞花青素经提取后口感亦不佳，将其制备成软胶囊不仅可减少分解损失，使花青素物质更稳定，还可有效掩盖原物质的不良气味，在人体肠胃中较片剂丸剂更易吸收[16]，更容易得到消费者青睐。

鉴于此，此次试验以黑枸杞为原料，通过对黑枸杞中花青素提取，探究其软胶囊制备的相关工艺，旨在为延长黑枸杞产业链，丰富黑枸杞深加工产品种类，以期为黑枸杞资源的合理利用提供参考。……