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南京鸭油酥烧饼

2020-11-30

美食 2020年11期
关键词:烧饼南京

鸭油酥烧饼有着悠久的历史。伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,鸭油酥烧饼出现了。在过去鸭油是不被食用的,因为这种油有種鸭臊味,一般都被遗弃或作他用,但随着南京鸭油酥烧饼的产生,鸭油得到了很好的利用,并成为“鸭都”南京一道不可或缺的美食。

鸭油酥烧饼,顾名思义,是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。刚出炉的鸭油酥烧饼脆香无比。趁热吃鸭油酥烧饼要小心,防止鸭油酥烧饼表面的脆皮掉落,有时还会挤出浓香的鸭油来。这种用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。

20多年前,鸭油酥烧饼可是风靡全南京城的风味小吃。那时除饭店和酒楼外,街头巷尾的许多个体作坊都能够制作出美味可口的鸭油酥烧饼来。挂有鸭油酥烧饼的招牌比比皆是。老远就能闻到空气中弥漫着那鸭油酥烧饼的特殊香味,让人满口生津。老南京人几乎都吃过这美味的鸭油酥烧饼。发展到如今,鸭油酥烧饼有了更多的口味,甜口咸口,看你喜好,自由选择。

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