敖礼林 鄢用亮 邹春平

藠头香辛嫩爽，色白晶莹，富含蛋白质和人体所需的多种矿物质、维生素等，具有开味、祛腥、健胃、顺气等作用，可以烹制出各种美味佳肴，除少量做菜鲜食外，大部分腌制加工成甜、咸、辣味等罐头出口国外，产品畅销不衰。近些年，由于外销需求日增，藠头供不应求，价格上扬，每千克产地售价一度达到18～20元人民币，许多种植户以开展藠头栽培脱贫致富。

目前，我国长江流域及以南地区有野生藠头分布，江西省是我国藠头最大的栽培、加工和出口地区。我国的云南、湖南、四州、贵州等省也有少量种植。

一、生物学特征特性

藠头属百合科、葱属多年生草本植物。藠头由多个卵形或狭卵形鳞茎聚生而成。鳞茎外皮呈白色或浅红色，不易破。藠头分蘖力很强，栽培中的一个鳞茎能分蘖出16～20个，最多的可分蘖出45～50个。成熟采收的单个藠头鳞茎重10～15克。每个鳞茎有叶3～5片，叶呈三角形或近圆柱形、中空，叶长40～50厘米。藠头在10～11月开花结果。花葶圆柱状，侧生；总苞短于伞形花序；伞形花序较松散，半球形；花梗长短相当；花紫色或浅紫色；花丝长短相当；子房倒卵圆形，花柱伸出于花被外。

藠头耐寒，忌涝（渍），喜凉爽，耐高温性中等，生长发育的适宜温度在16～25℃；气温超过30℃时，生长基本停止或休眠；气温低于10℃时，生长发育缓慢；气温长时间低于0℃时，会出现冻害。

二、栽培技术

1. 选地

藠头对土质要求不严，壤土、沙土、沙壤土、黏土、红（黄）土等都能栽培，但要达到丰产和优质，还应选择土壤疏松肥沃、土层深厚、富含有机质的地块。已种植过大蒜、大葱、韭菜的地块不要栽培藠头，以免降低产量和品质。藠头适宜与水稻、花生和大豆等进行3年以上轮作。pH值6～7的土壤，藠头都能正常生长发育。

藠头怕涝、怕渍、较耐旱，应选择地势较高、排灌便利、无涝（渍）之忧的地块栽培。藠头较耐阴，光照稍差的地块也能栽培。藠头耐瘠、抗肥，肥水好时，产量高、个大、品质好；土壤较薄瘦时，产量低、个小、品质下降。

2. 选种

栽培藠头时应选择个大、色白、化渣、抗病虫和适应性强的品种。用于加工的，要根据厂家要求选栽最适品种；就近鲜销的，应根据市场销量和消费者喜好，选栽相应品种。个大品种，多丰产、优质；小个品种，多数产量较低。用于栽培的藠头，品种纯度应超过98%，且个大、均匀、无伤、无病虫、发芽率和发芽势强。

从外面引进品种时，不可乱引滥栽，要事先进行多次实地考察，先少量试种，确实为优良品种才可大量栽培。

目前，可供栽培者选用的优良藠头品种有南昌藠头、开远藠头和粱子湖藠头。

3. 整地

薄瘦的地块，整地时要适当深翻耕并增加有机肥的施用量；肥沃的地块，整地时除适量施用有机肥外，还要适当增加磷钾肥的用量。有机肥是提升藠头品质的基础，翻耕整地时可将有机肥总施用量的70%～100%作基肥施入。

翻耕整地前，中等肥力的地块，每亩撒施腐熟猪牛粪2 000千克或腐熟鸡鸭粪1 000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克；酸性较重的土壤，每亩另撒施生石灰粉60千克，翻耙2次后整成宽2米、长自定的畦。畦面要平整或稍呈龟背形，畦土应深、松、软。畦沟、腰沟和围沟相连相通，畦沟宽35～40厘米、深20～25厘米。

4. 播种

藠头的适播期在9月至10月上旬。播种前，将鳞茎一蔸蔸拆分开，用利剪剪去枯叶、茎和枯根待播。品种不同，每亩播种量也各异。薄瘦的地块，播种可稍密些，每亩播种200～230千克；肥沃的地块和施肥较多的地块，播种稍稀些，每亩播种150～200千克。

雨前几天或雨后2～3天播种，有利于早出苗和出齐苗。藠头宜采用开沟播种，行距18～20厘米，播种沟开深8～10厘米，将种藠头按株距8～12厘米插或靠沟一侧摆放于沟中，覆土厚7～8厘米。藠头播种过浅，表土易失水，不利发芽出苗，以后的藠头易露土变青，失去或降低商品性。藠头播种过深，会推迟发芽时间和出苗的整齐度等。

5. 追肥

藠头整个栽培过程需要追肥2～3次，每次的追肥量应根据土壤肥力、基肥施用量、植株长势等灵活确定。藠头叶色变淡或变浅黄色，表明缺肥，应及时追肥。藠头叶色浓绿或叶色较深，表明不缺肥，可减少每次追肥量。为预防肥料分解过快和因雨水流失，追肥以沟施或穴施为好。腐熟农家肥要沟施，以免引来种蝇产卵，危害鳞茎。

藠头齐苗后进行第一次追肥，每亩开沟施入尿素12～15千克或腐熟对水人畜粪尿水1 000千克。2月中下旬，每亩开沟追施尿素15千克、硫酸钾10千克。3月中下旬，每亩开沟施入三元复合肥30千克或腐熟对水人畜粪尿水2 000千克。鳞茎膨大中后期，为防止藠头脱肥早衰，可叶面喷洒0.3%磷酸二氢钾加0.5%尿素混合液2次，每次每亩60千克，每次间隔13～15天，有较好的促产和提质效果。

6. 水分管理

土壤温湿度适宜时，藠头播种后7～10天即可发芽出土。播种时土壤过干或播种后5天以上不降雨时，播种沟开好后先向沟内灌1次透水，待水渗入土中再播種，能够促其早出苗、出齐苗和出壮苗。播种后保持畦土湿润，是确保及时出苗和出好苗的基本要求。

秋末冬初降雨少，藠头容易出现旱害，当幼苗叶发生少量凋谢萎缩时，表明土壤缺水，应及时开沟或挖穴灌水1次。在畦面覆盖谷壳和草木灰等，可以预防旱情和控制土表板结。

开春后，雨水增多，应重点关注防涝防渍，下雨时常到田间巡视，发现堵沟或积水要及时开沟排水。

7. 培土

藠头鳞茎如果露于地表，经阳光照射会变绿，鳞茎膨大受到影响，纤维含量增加，不仅脆嫩度下降，还含有低毒，商品性大大降低或无人购买，即使高产也是低效或无效。所以，培土要从鳞茎膨大初期就开始，直至鳞茎膨大中期结束，共培土2～3次，每次间隔15～20天。

土块过多过大时，要先将其打碎打细，之后再培于藠头根茎部。培土的厚度以完全覆盖露出鳞茎为宜。培土时不要将藠头的叶埋入土中，少量不慎埋入的叶片要用手细心清理出来。需要提醒的是，培土时不可伤及鳞茎和根系。

8. 草害防控

劳动力不足时，可采用化学除草，高效又节本。在畦面和畦沟中覆盖谷壳、秸秆等，能较好控制草害。劳动力较富余时，结合中耕、施肥等人工锄草3～4次。待藠头封行后，杂草很难获得阳光和雨露，不会造成危害。杂草应防早、防小、防了，不可等到成害后再防控。

播后苗前化学除草，可每亩用50%乙草胺乳油80～100毫升，对水40～50千克喷洒畦面和畦沟；也可每亩用25%扑草净可湿性粉剂170～200克，对水50千克喷洒畦面和畦沟。

生長期化学除草，可每亩用10.8%精喹禾灵乳油35～40毫升，对水50千克喷洒畦面和畦沟；也可每亩用24%乙氧氟草醚乳油60～65毫升，对水 40～50千克喷洒畦面和畦沟。

9. 病害防治

霜霉病和疫病是藠头的主要病害，发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液防治1～2次，每次每亩喷洒药液60千克，每次间隔12～15天。

10. 虫害防治

蓟马，在若虫期用0.3%苦参碱水剂900～1 000倍液防治1～2次，每次每亩喷洒药液60千克，每次间隔15天。

斑潜蝇和葱小蛾等，在成虫盛发期和卵孵化盛期用1.8%阿维菌素乳油1 000倍液，或20%氰戊菊酯乳油1 800～2 000倍液防治2次，每次每亩喷洒药液60千克，每次间隔12～15天。

三、采收技术

多数藠头品种适合6月底采收，这时植株叶片呈枯黄色。藠头采收过早，鳞茎没有充分膨大，产量低，糖类等有机物积累少，品质下降，效益差。藠头采收过晚，易遇高温和干旱，增加采挖或拨收难度，费工增本，不划算，还有可能错过收购期。

藠头宜在雨后2～3天早晨露水干后采挖或拨收。采挖时，动作要轻缓，以免挖破或碰伤鳞茎。边挖或拨收时，边轻轻抖去蔸部泥土，放田间晒干泥土后再剪去枯黄茎叶和鳞茎根系，剔除破损、受伤、有病虫的藠头，按鳞茎大小分级后待售。

四、留种技术

藠头的留种要求是品种纯度高、鳞茎大小整齐、个大、无病、无虫，否则不可作种用。具体留种方法包括：

1. 田间留种法

选土壤保湿性较好和藠头植株生长良好的地块，根据计划栽培面积留足种，不挖取或拨收，原地留种于地中，于9～10月播种时随需要随挖取或拨取，剪去枯叶茎、枯死根并拆分成单个鳞茎供播种。

2. 室内堆放法

藠头采收后，选留符合要求的植株放田间晒2～3天，将茎叶晒干后带茎叶扎成小把或头尾清理整齐散放于通风、干燥的室内。藠头种不可过高码堆于室内，以免堆内发热烧坏种，一般码堆高30～40厘米。

3. 室内悬挂法

在通风、干燥的室内架设1～2层木杆或竹竿，每层相距1～1.3米，第1层距地1.2米以上，每排架杆相距1米。将晒干的藠头植株用尼龙绳等扎成大小适中的捆（绑扎植株的先端茎叶部），将捆中间扒开，置于架上即可。

（作者联系地址：敖礼林 江西省奉新县老科协 邮编：330700；鄢用亮 江西省奉新县农业农村局 邮编：330700；邹春平 江西省高安市独城镇政府 邮编：330813）