何永梅 王迪轩 郭和林

韭菜，是广大消费者喜爱的蔬菜之一，以嫩叶（图1）和柔嫩的花茎、花、嫩籽等供食用。主要栽培方式有秋季栽培（3月下旬至4月上旬播種，6月下旬至7月上旬定植，2～3年后多次收割）和春季栽培（8月8日左右播种，翌年4月4日左右定植，2～3年后多次收割）。在湖南省益阳市赫山区，有不少专门韭菜种植大户，通过露地栽培、大棚栽培配套，分别采收青韭、薹韭、韭黄等产品，一次移栽多年有收益，并且管理技术相对比较简单。韭菜栽培要获得高产，采取科学施肥技术非常重要，下面从韭菜需肥特点、育苗配肥等几个方面进行分析和总结。

一、韭菜需肥特点

韭菜对土壤适应能力较强，沙土、黏土均可，但最好选择土层深厚、疏松、有机质含量丰富、保水性和排水性较好的肥沃壤土栽培。韭菜对盐碱土壤有一定的适应能力，适宜的土壤pH值为5.6～6.5。成株在含盐量0.25%的土壤上能正常生长，但幼苗只能适应含盐量0.15%的土壤，因此，育苗时要选择土壤含盐量低的地块。

韭菜生长期长，收割次数多，需肥量较大，营养生长旺盛期需肥量最多。韭菜需氮肥量较多，只有氮肥充足，叶片才能长大，且纤维少、柔嫩。磷肥能促进根系发育及抽薹。钾肥可提高抗病性，但施肥过量时易使纤维变粗，品质变劣。每形成5 000千克产量，需纯氮18.5千克、五氧化二磷4千克、氧化钾15.5千克。

有机肥有显著的增产作用，据介绍，每亩韭菜施用10 000千克农家肥比施用5 000千克农家肥增产30.1%。每年施用1次铜、硼、镁、锌等中微量元素肥料，有促进韭菜新根发生、健壮生长的作用。韭菜喜人畜粪尿，有条件的可将人畜粪尿沤制2个月，待其充分腐熟后用于移栽成活后的韭菜追肥，每隔5～6天追施1次，粪尿水浓度从10%逐渐增加到50%，每收割1次可追肥1～2次。

二、韭菜育苗配肥

1. 直播育苗

直播苗床，一般每平方米施用充分腐熟农家肥15千克左右、磷酸二铵20克（或过磷酸钙90克），还可以添加少量尿素等速效氮肥，将肥料撒施于苗床后进行耕翻，深度达20厘米，使肥料与土壤混合均匀。

韭菜苗期很长，追肥宜在苗出齐后开始，结合灌水追施腐熟稀人畜粪尿水或硫酸铵、尿素等速效氮肥2～3次，每次每10米2畦面施硫酸铵250克（或尿素150克）左右。当幼苗高度达到12～15厘米时，要控制灌水进行蹲苗，防止幼苗徒长。当幼苗20厘米高时，可叶面喷施1次1.8%复硝酚钠水剂6 000倍液，隔5～7天再喷1次，共喷2次。在低温季节，对韭菜植株喷洒27%高脂膜乳剂80～100倍液等，有一定的防冻作用。

2. 穴盘育苗

基质配比可采用草炭∶蛭石∶珍珠岩=3∶1∶1，或草炭∶蛭石=1∶1，按照体积比配制。每立方米基质加膨化鸡粪25千克，50%多菌灵可湿性粉剂100克或75%百菌清可湿性粉剂200克，搅拌均匀进行基质消毒。

选用288孔穴盘，每穴播种14～15粒，育4～5片叶苗；或选用128孔穴盘，每穴播种20～25粒，育5～6片叶苗。旧穴盘重复使用时，应注意提前消毒。

当幼苗10～12厘米高时，叶面喷施0.1%尿素溶液1～2次。定植前7～10天，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液1次。

三、韭菜基肥施用技术

1. 周年露地栽培

韭菜露地栽培（图2），一般应选择土层深厚、肥沃、疏松、排灌方便的壤土。畦面略低于地面，每亩施充分腐熟农家肥5 000～7 500千克（或商品有机肥750～1 000千克）、过磷酸钙100～150千克、腐熟饼肥200～300千克、碳酸氢铵50～60千克。翻地前先撒施基肥，然后翻耕细耙，整平作畦。选择有6～8片真叶、苗龄75天左右的秧苗定植。

2. 大棚栽培

韭菜大棚栽培（图3），一般应选择土层深厚、富含有机质、排灌方便的壤土。结合整地，每亩施充分腐熟农家肥5 000～6 000千克（或商品有机肥750～900千克）、腐熟饼肥180～200千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，黏重土壤还应增施土杂肥、草木灰等。深翻30厘米，然后精细整地，做成1.5～2米宽（包沟）高畦。

四、韭菜追肥技术

1. 周年露地栽培

①定植当年追肥

定植当年以养根为主，一般立秋前不追肥浇水、不收割。8月中旬以后，每亩追施充分腐熟饼肥100～200千克（或干鸡粪1 000千克，或磷酸二铵50千克，或尿素10千克），将肥料均匀撒于行间或在行间开沟撒施（图4），盖土后浇1次大水，以后每5～7天浇1次水。

9月中下旬，结合中耕每亩施尿素20千克（或碳酸氢铵50千克，或人粪尿1 500千克），碳酸氢铵可随水冲施，追肥后每隔2～3天浇1次水，连续浇2次。

10月上旬，应减少浇水次数，保持土表见干见湿，从下旬开始停水停肥，入冬前结合追肥浇封冻水，每亩施人畜粪尿1 000～2 000千克（或硫酸铵30～40千克）。

②翌年追肥

春季韭菜萌发后，每亩结合浇返青水，冲施1次稀人畜粪尿水500～1 000千克，3～4天后中耕松土1次。

返青后，韭菜生长加速，需“刀刀追肥”，即每收割1刀最少追施1次肥料，有时需要追施2次。在收割后3～4天，植株伤口愈合、新芽发出之后，结合浇水追肥1～2次，每亩追施尿素10千克（或碳酸氢铵25千克）、过磷酸钙10千克、草木灰40千克，或人畜粪尿2 500千克，肥料随水施入或采取沟施。韭菜收割后将草木灰均匀撒在畦面上（图5）。

大暑后韭菜植株陸续抽生花薹，在花薹老化前将其全部摘除（图6），此时应连续打薹，从叶鞘上部同叶的连接处将嫩薹掰断。适量追施化肥或稀人畜粪尿水，尿素每次每亩施5千克。

处暑以后，保持地面不干即可，一般7～10天浇1次水，每亩随水追施尿素或硫酸铵10～15千克，共进行1～2次。寒露以后控制浇水，保持地表见湿见干，并停止追肥。处暑至秋分，收割1～2刀，及时施肥浇水，秋分后停止收割。土壤封冻前应适时灌封冻水。冬季天气严寒，应采用薄膜覆盖、施用草木灰等方法，保护韭菜叶片不受冻害。

2. 大棚春提早栽培

在清除枯叶、杂草后尚未覆盖薄膜前，于畦面行间开沟施肥，一般每亩施充分腐熟人畜粪尿2 000～3 000千克（或商品有机肥300～500千克）、饼肥180千克。覆盖大棚膜后，随着大棚内温度上升，韭菜开始萌发，待株高6～7厘米时，每亩再施浓人畜粪尿水1 500千克。第一次采收后，每亩穴施草木灰300～450千克。新韭菜萌发长至3～4厘米高时开始浇水，结合浇水每亩施硝酸铵20～25千克（或稀人畜粪尿水1 000千克），韭菜收割前7天左右再浇1次水。以后每采收1次，浇浓粪尿水、稀粪尿水各1次。

需要注意的是，韭菜在收割前20天左右，一般不追施氮肥，目的是减少韭菜体内硝酸盐的积累。有条件的，在覆盖大棚膜后韭菜长到3厘米高时，选晴天日出后揭开棚膜，过1小时后开始追施二氧化碳气肥，每天释放2小时，每刀韭菜连续施用10天，增产幅度达20%左右。

此外，从苗期开始用磷酸二氢钾500倍液喷洒，可增强幼苗长势，提高综合抗性；喷施1.8%复硝酚钠水剂6 000倍液，苗期共喷2次，间隔期7～10天，可促进发根。当韭菜长到8～10厘米高时开始喷施光合微肥，7天后再喷1次，每亩每次用药粉10克对水50千克，可降低光呼吸强度，减少呼吸消耗，增加有效积累，提高韭菜产量。

一般于4月上旬结束冬春季韭菜采收，并拆除大棚薄膜，进入下一轮栽培管理工作。采收结束后，每亩施充分腐熟饼肥180～200千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，畦面再铺盖充分腐熟土杂肥4 500～7 500千克，浇1次透水。

五、注意事项

1. 防止土壤酸化等引起的干尖（干梢）现象

如果韭菜遭受土壤酸化、有害气体危害、高温侵袭、冷冻害、微量元素缺乏、土壤缺水等，常常会发生干尖（图7）或干梢现象。

对于存在土壤酸化现象的，应施入足量有机肥作基肥，每亩施充分腐熟农家肥4 000～5 000千克（或商品有机肥500～700千克）。追施硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等化肥时，一次用量不要过多，宜开沟埋施或对水浇施，不要在地面直接撒施，以防撒在叶片上导致肥害烧叶。若土壤过酸，可亩施生石灰150～200千克，不过保护地不宜用生石灰调节土壤酸度，以防产生氨气。

微量元素缺乏或过剩，也会引起叶片干尖。可提前采取预防措施，在施用基肥时每亩施入微量元素水溶肥料（韭菜专用，下同）5千克，在追肥中也要经常配施微量元素水溶肥料1～2千克。当发现韭菜缺乏微量元素时，应及时根外追施，缺铁时可喷施硫酸亚铁500倍液，缺硼时可喷施硼砂200倍液，缺铜时可喷施硫酸铜700倍液。如果是并发症，可喷施硫酸亚铁500倍液和硼砂200倍液的混合液，或硼砂200倍液和硫酸铜700倍液的混合液。

2. 防止肥料不足导致的叶枯现象

韭菜生长过程中，若肥料施用不足，特别是氮肥不足，易发生从叶尖变黄后整个叶枯萎死亡的叶枯现象。不同生长发育时期韭菜需肥量不同，每个时期都要供给充足的养分。对于一年生幼苗，一般亩追施尿素10千克（或磷酸二铵15千克）；三四年生韭菜，亩追施磷酸二铵20～25千克，或三元复合肥（15-15-15，下同）25～30千克；五年生以上韭菜，逐渐进入衰老阶段，亩追施三元复合肥10～15千克。

在一年当中，春秋两季是施肥的重要时期，尤其是秋季施肥。为促进根系发育，不但要施有机肥，而且要施足够的氮磷钾肥，尤其是氮肥。

3. 防止土壤连作障碍

在连年栽培韭菜等葱蒜类作物的地块上栽培韭菜，首先是种子发芽率明显降低，通常需要增加30%以上的播种量，才有可能保证全苗。其次是植株长势差，产量低，病虫害严重，一般减产20%～30%。但在大量增施有机肥后，连作障碍的发生速度会减慢。根据农谚“倒茬如上粪”的说法，韭菜最好与非同科作物（如瓜类、豆类等）进行3年以上轮作。

4. 施基肥要注意方法

施基肥时，要注意先普遍撒施，再深翻15～20厘米，使肥料与土壤充分混匀，再用铁耙子反复搂平，然后作畦。若将肥料或饼肥直接撒入已经做好的沟内或畦面上，浅锄后播种，则容易出现肥料烧坏种子的问题。

【基金项目】湖南省创新型省份建设专项：蔬菜程式化栽培技术研究与应用（2019NK4186）

（作者联系地址：何永梅 湖南省益阳市赫山区种子技术推广与储备中心 邮编：413002；王迪轩 湖南省益阳市赫山区农业农村局 邮编：413002；郭和林 湖南省永州市东安县农业农村局 邮编：425900）